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65℃湯種麵包
此書已出版了新版
作者: |
Yvonne C
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出版社: |
萬里
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出版日期: |
2012/06 |
頁數: |
158 |
ISBN-10: |
9621449448 |
ISBN-13: |
9789621449443 |
書城編號: |
264577 |
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原價:
HK$98.00
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商品簡介 |
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「湯種」是日本語,義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化,迎合現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化;您也可以在熟練後,作出更多豐富的產品。
內容共分為:甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種。
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