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最夯路邊攤餅大收錄
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2016/01 |
| 頁數: |
296 |
| 尺寸: |
21x28 |
| ISBN: |
4712972650959 |
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商品簡介 |
暢銷食譜二合一合訂版！原定價449元，限量特價250元！下殺56折大回饋！
本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳黎漁e。
台灣人必吃路邊攤餅大收錄
你是否曾被路邊小攤飄來的陣陣宜蘭蔥餅香味所吸引，為了品嚐一口不惜排隊等上數十分鐘？其實，想吃美味的路邊攤餅，自己在家就可以做，由於做餅的用料都是很容易取得的，只要抓到訣竅一點都不難，還可以和家人一起享受製作過程的樂趣。
本書收錄了路邊攤、小吃、小館常見的餅類，例如蔥油餅、三星蔥餅、蘿蔔絲餅、胡椒餅、烙餅、卷餅、車輪餅等…共120種，都是台灣人最愛吃的路邊攤餅和點心，從最基礎的麵糰製作，進一步加強煎法、包法、蒸法等基本奶牷A分享製作上常見的問題和撇步，無論是想自己在家做，或是小本創業，所有你想學的通通都一網打盡，現在就來嘗試作餅的樂趣吧！
10大最受歡迎麵食一次學會
麵食是台灣人僅次於米食最重要的主食，三壑元g常可以吃到大量的麵食，像是常見的家常麵、餃子、包子、饅頭，到餡餅、煎餅，甚至麵食小吃、點心，都是好吃又美味的麵食。釵h人以為麵食作法很麻煩，其實只要掌握絕竅與了解配方，一點都不困難，本書精選台灣人最愛的十大種類麵食，詳細的解析與步驟，讓你輕鬆學會，吃麵食不見得要外食，自己來更美味更健康！
台灣人必吃路邊攤餅大收錄
PART1溫水麵糰類
宜蘭蔥餅、蔥抓餅、蔥油餅、牛肉卷餅、炸蛋蔥油餅、蘿蔔絲餅、豆沙餅、蛋餅、蔬菜大蛋餅、韭菜盒子、牛肉餡餅、芝麻燒餅、甜燒餅、蔥燒餅
PART2冷水麵糰類
盤絲餅、家常糖餅、芝麻棗泥炸餅、泡菜牛肉卷餅、油撒子、蜂蜜南瓜餅、鮪魚沙拉餅、筋餅
PART3發酵麵糰類
烤大餅、烤蔥燒餅、胡椒餅、蟹殼黃、芝麻蔥烙餅、孜然烙餅、燒餅夾牛肉、麻醬燒餅
PART4麵糊粉漿類
鍋餅皮、豆沙鍋餅、抹茶桂花鍋餅、攤餅皮、蔥蛋餅、蔬菜攤餅、潤餅皮、傳統潤餅卷
PART5蛋糊類
芝麻麵煎餅、花生麵煎餅、紅豆車輪餅、奶油車輪餅、蘿蔔絲車輪餅、軟式可麗餅、脆皮可麗餅、日式鬆餅、紅豆銅鑼燒
10大最受歡迎麵食一次學會
11種常用粉類
基礎麵糰與麵糊
溫水麵糰,冷水麵糰,沸水麵糰,發酵麵糰,油酥麵糰
家常麵
四步驟做麵條
清燉牛肉麵,清燉牛肉湯,紅燒牛肉麵,紅燒牛肉湯
和牛肉麵最合的香辣好滋味
大腸麵線高湯
紅麵線羹底
麵線百搭醬汁與配料
燙蚵仔,滷大腸,炸醬麵,擔仔麵,榨萃,打滷麵,排骨酥麵,大麵炒,榨菜肉絲乾麵,自己做烏龍麵,豆皮烏龍麵,福州傻瓜乾麵
餃子
自己做餃子皮
餃子餡處理
高麗菜豬肉餡,鮮蝦豬肉餡,香蔥牛肉餡,茴香牛肉餡,蔬香餡
製作水餃的技巧
白菜蝦仁餡,香菇筍丁餡,雪菜素餡,高麗菜豬肉鍋貼
製作煎餃鍋貼的技巧
塔香豬肉鍋貼,酸菜豬肉鍋貼,銀芽雞肉鍋貼,菜肉餛飩餡
製作餛飩的技巧
基本鮮肉餛飩餡,紅油抄手,蒸餃,孜然香蔥牛肉蒸餃,韭菜冬粉餡
製作蒸餃的技巧
雞冠餃
包子
傳統肉包
包子基礎麵糰
桿出美味包子
蒸出美味包子
可口的包子外型
竹筍滷肉包,香菇雞肉包,韭菜粉絲包,豆皮高麗菜包,蝦皮胡瓜包,爵士奶黃包,廣式叉燒包,高麗菜水煎包
水煎包發酵麵糰
水煎包桿包煎鏟工夫
韭菜水煎包,素菜水煎包
小籠包
小籠包冷水麵糰
小籠包基底肉餡製作
皮薄大解析
皮凍製作
包法解析
小籠湯包,蟹黃小籠包,絲瓜小籠包
一口福州包麵糰製作
福州包基礎肉餡
饅頭
發酵麵糰,原味饅頭,老麵麵糰,山東饅頭,地瓜饅頭,堅果養生饅頭,黑糖桂圓饅頭,鮮奶小饅頭,可可鰻頭,起司饅頭,花卷,銀絲卷,窩窩頭,烙大餅
餡餅
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