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創意手作中式發麵
作者: |
彭秋婷
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系列: |
食譜 |
書城編號: |
1004736 |
原價:
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出版社: |
雅事文化
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出版日期: |
2015/11 |
頁數: |
128 |
ISBN: |
9789865760403 |
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商品簡介 |
在中式麵食中,以麵粉、水、酵母所調製的發酵麵團,是運用最廣、最受歡迎的基本功,無論是常見的包子、饅頭,或具有變化的餡餅、烙餅,一種麵團就能做出百十種花樣。但是面對不確定的發酵變化,新手總是忐忑卻步,以至享受不到在家輕鬆做的樂趣。
本書由擅長中式麵食的專業職人撰寫,以「最受歡迎的饅頭」、「超級有料的包子」、「包子饅頭的創意變身」及「道地風味老麵與麵餅」四大單元分享多年的製作心得與技法。包括懷舊的包子、饅頭、麵餅等古早味,也有網購人氣超火紅的麻辣、泡菜、爆漿、拔絲新口味;有遵循古法手工製作的手工饅頭、棗山、壽桃、麵龜,也有顛覆傳統的乳牛、福袋、雪人、河馬創意造型。
全書有經典有創意,讓傳統麵食展現多元的豐富性與精彩。
書中並詳解發酵麵團的原物料分析摘要、製作基本程序、發酵原理和變化、判斷發酵的測試方法及老麵、中種麵團、湯種麵團的製作與運用等論證說明,詳盡的圖解,是學習中式發麵最實用的工具書。 |
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