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大廚做菜好吃的調味撇步
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2016/02 |
| 頁數: |
248 |
| 尺寸: |
21x28 |
| ISBN: |
4712972651185 |
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商品簡介 |
暢銷食譜二合一合訂版！原定價399元，限量特價250元！下殺63折大回饋！
本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳黎漁e。
做菜不失敗調味大公開
近年食安危機連連爆發，釵h不開伙的外食族紛紛開始下廚，做菜並不難，但是要料理出如大廚的好手藝，就得花點心思了！一般人做菜可能只注意到食材新鮮、火候掌控等部份，但可能不知道調味更是重要關鍵之一，只要調味比例對了，做出美味料理絕非難事，即使是簡單家常食材，也能做得跟曙U菜一樣好吃。
本書教大家做12種必學調味法，例如：三杯醬、糖醋醬、宮保醬等，都是外面曙U和一般家庭很常見的調味方式，更利用這些調味醬示範55道美味料理，另外也利用15種市售調味料，輕鬆變化出近160道家常菜，每種都是廚房常見必用的調味料，好準備又容易上手。學會這些調味方式，就算新手也能煮出一桌好菜，讓你不必再煩惱做菜好困難！
101個食物保存烹飪絕招
不景氣的年代，物價不斷上漲，連三尷滬鳩髐]連番飆漲，不多花點菜錢現在恐怕吃不到以前一尷漱艩C不想吃的太寒酸，那就用有限的預算來打理吧，以最少的食材資源發揮最大的效用。我們蒐集了44招不浪費食物的節省撇步，並且變化出57道館子級的美味料理，讓你省菜錢抗通膨，省菜錢一樣每天好料理。
做菜不失敗調味大公開
Part1做菜必學12種調味法
三杯醬?三杯雞,三杯透抽,三杯魚塊,三杯杏鮑菇
魚香醬?魚香茄子,魚香烘蛋,魚香脆皮豆腐
糖醋醬?糖醋排骨,糖醋里肌,醋溜魚片,五柳魚,醋溜百花油條
宮保醬?宮保雞丁,左宗棠雞,宮保蝦球,宮保魷魚,宮保皮蛋,宮保豆干,椒麻拌雙鮮,宮保醬拌蛤蜊
清蒸汁?清蒸鱈魚,清蒸小卷,清蒸鑲豆腐
紅燒汁?紅燒魚,紅燒蔥爆肉絲,紅燒家常豆腐
麻婆肉燥醬?麻婆豆腐,麻婆肉燥空心菜,麻婆肉燥秀珍菇,麻婆肉燥四季豆
紅蔥肉醬?紅蔥肉醬花椰菜,紅蔥肉醬燒馬鈴薯,紅蔥肉醬豆腐
豆酥醬?豆酥鱈魚,豆酥鮮蚵,豆酥香芹蝦酥,豆酥高麗菜
豆豉醬?豉汁豆腐,豆豉蒸魚,豆豉排骨,豆豉淋鮮蚵,豉汁拌水果肉片
照燒醬?照燒小棒腿,照燒豬排,照燒培根蘆筍卷,照燒魚下巴,照燒芝麻鮮魷
咖哩醬?咖哩風味燉牛肉,鮮奶咖哩牛肉,蔬菜咖哩雞,黃咖哩豬肉,綠咖哩鯖魚,什錦海鮮咖哩,咖哩炒蟹
Part2做菜不失敗15種調味料
蠔油?紹興排骨,無錫排骨,蔥爆肉,蓮藕豬腳鍋,蠔油牛肉,蒜味牛小排,蔥爆牛肉,蠔油雞片炒香菇,蠔油雞翅,香菜雞肉鍋,蒜子燒鮮魚,薑蔥螃蟹煲,蠔油炒甜蝦,賦蟹,三杯炒海瓜子,蠔油雙冬,皮蛋蠔油炒芥蘭
番茄醬?茄汁燴肉片,咕咾肉,番茄燒雞肉,醋溜雞柳片,茄汁蘑菇肉片,牛肉炒芹菜,糖醋豆腐,番茄魚片,茄汁海蝦,茄汁蝦仁,番茄莎莎醬淋多利,番茄炒蛤蜊,番茄炒蛋
沙茶醬?沙茶羊肉炒空心菜,沙茶芹菜炒羊肉片,麻辣爆雞丁,沙茶蝦鬆,沙茶炒海鮮,生煎沙茶魚,風味烤魚,蔥爆蝦球,沙茶中卷,沙茶炒魷魚,沙茶炒螺肉,沙茶烤中卷,沙茶乾燒蝦,沙茶炒什錦,沙茶豆干,客家小炒,家常豆腐
蒜蓉醬?蒜蓉蒸蝦,蒜蓉蒸魚片,蒜蓉醬炒魷魚,蒜蓉白灼洋蔥蝦,蒜蓉蒸蛤蜊,蒜蓉炒豆包肉片,黃金脆皮雞
豆腐乳?腐乳蒜味魚片,南乳叉燒,腐乳豆干肉絲,腐乳豆干雞,腐乳肉片,涼拌荸齊辣味蝦,涼拌秋葵,腐乳拌過貓,腐乳空心菜,腐乳淋A菜
烤肉醬?燒烤雞肉串,烤肉醬用途大公開,蜂蜜芝麻烤肉,烤肉醬燒肉片,芋香燒肉塊,肉醬炒寧波年糕,辣味肉香燒白蝦,,黑胡椒醬,黑椒雞柳,黑椒青椒牛肉,黑教起司豬排,香煎黑椒牛小排,黑胡椒羊排,黑椒西芹雞片,黑椒銀芽肉絲,.黑胡椒洋蔥魚條,黑椒炒三鮮,,味噌醬,絞肉燉豆腐,香煎味噌豬排,味噌肉片,蘆筍牛肉,味噌芋頭雞,味噌魚,味噌燙魚片,味噌蒸雞,涼拌梅花肉片,味噌菠菜
XO醬?XO醬炒雞肉,XO醬蒸雞,XO醬蒸魚腩,XO辣醬炒蝦仁,XO醬焗草蝦,醬炒鮮干貝... |
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