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味道,無愧的究極!:黑龍蔭油憨直古法裡,最深奧的經營哲學─涂中明不急、不貪,成就一甲子的健康美味!
作者: 涂中明, 趙莒玲 
出版社: 方舟文化
方舟文化
出版日期: 2016/03
頁數: 224
尺寸: 15x21
ISBN-10: 9869268935
ISBN-13: 9789869268936
書城編號: 1009616
 

原價: HK$110.00
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簡介
台灣食安風暴中,能經得起考驗的醬油企業有幾家?
狺予董事長承繼母親日治時期創辦的家庭式豆油工廠,
歷經一甲子的歲月,一路走到食品金牌獎,
以特有的黑豆,釀造出嶽鄐W幸福安心的原味,
用最平凡的家庭調味醬,醞釀出經典不凡人生!

堅持日曝120天.遵循古法釀造
用「時間」與「良心」醞釀出來的美味--黑豆蔭油

北回歸線穿越氣候溫暖的嘉義,正是釀造黑豆醬油的最佳環境,
從70年前第一代沿著民雄老街叫賣,40年前第二代傳統手工釀造,
到如今傳承第三代,以科學化控管釀出更穩定的醬油品質、行銷海內外,
一家鄉下傳統豆油店,如何蛻變為信譽卓著的中華醬料指標性大廠?

狺予董事長這樣說:「堅持等待、甘願厚工!」
「自己不吃的,不賣!」

在企業經營講求「速成」、「尼Q」的現代,狺予董事長與眾不同的「不急、不貪」哲學,深具啟迪和指導意義,闡述了自己的管理哲學、創新的信念,以及對企業在社會中應扮演何種角色。如果有人希望理解企業家的動力是什麽?在缺乏資源情況下如何逆勢成長?那麼,你一定不能錯過這本書。

經營語錄:
★.生財工具務必符合「實用」與「耐用」2大原則。
★無心之過仍是過,一點一滴當思得來不易。
★「專業」專業是成左滌禰菕A工欲善其事,必先利其器。
★敦厚真誠是最好的磁鐵,為你吸引住長長的人脈。
★靠山山倒,靠人人跑。人最終都得靠自己。
★人生是一連串的奮鬥,可以哭泣,但不能軟弱。
★發現剩餘價值、再利用,就能達到最高的成本效益。
★不遭人忌是庸才。別怕酸民流言,那只是更肯定了你的才能。
★窮則變,變則通。永遠都有方法可以解決新問題。
★給人方便,自己方便。退一步人緣、財源雙贏。
★我們沒有能力改變時代,但可以調整自己。
★要成為一位好釣手之前,要先學會等待。
★不認命,但要認真;有勇氣,更要有謀略。
★堅持產品品質,注意市場趨勢,是維持企業永續經營的兩大動脈。

推薦序1:
老手藝新視野──從醬油釀造看食安文/劉克襄
食安問題爆發後,大家對醬油的使用愈發謹慎。更多人願意花高價購買,甚而參觀製造現場,透過對食材的了解,選購讓自己心安的品牌。標榜古法釀造的醬油,往往也較容易獲得顧客的青睞。只是產量有限,難免還是讓人擔心,為了因應數量的不足,廠商在製作過程中,出現管控不足的瑕疵。
前些時,走訪民黑龍醬油。我對黑豆釀造的過程還有點困惑,一參觀便開門見山詢問,想了解製作方法和原料的取得。
他們不只裝盛黑豆的容器改變,還採機械化管控,但繼續嘗試以此掌握傳統醬油的風味。跟我熟悉的手工釀造,在思維和處理已截然不同。我因而直接探問,為何不再以竹簳盛放黑豆養麴?他們的回答也很直接,主要還是食安考量。
這點讓我大感不解,經其解釋才明瞭,因為台灣已沒人再製作大型的竹簳。現有的編製成品,幾乎都是從大陸購買。但如今的竹簳多為竹皮製作,透氣困難。數量若多,清理不便,容易帶出雜菌。
黑豆在養麴過程裡,有時容易結塊,主要便是裡面出現太多雜菌。假若改用鋼盤盛放蒸煮後的黑豆,衛生可以控管,減少雜菌的出現,同時解決竹簳欠缺的困擾。接下的製麴、翻麴、燜麴等過程,都是統一規格,包括溼度溫度,全以自動化管理為主,從頭到尾的細節都要考量,才能避開可能的污染。
我又質疑,另一個重要的製作過程。標榜120日曝曬的蔭油成品,為何不以陶甕,接受四季陽光的曝曬,反而是改用大型塑膠桶,放置在溫室內控制?
我的困惑,他們也提出精闢的見識。如今大型釀造醬油的陶甕不易取得,幾乎都從大陸運進來。品質無法掌握,使用的經驗亦不若過往。再者,黑豆...
評分 尚未有...

趙莒玲 作者作品表

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