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江戶前壽司技術大全

作者:	全國壽司商生活衛生同業組合連合會
系列:	不歸類
書城編號:	1013046

原價: HK$227.00

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出版社:	台灣東販
出版日期:	2016/04
頁數:	240
ISBN:	9789864750153

商品簡介

　　代表日本風靡全世界的壽司，歷經長久時間的演變及發展，已進化出多樣風貌，它以容易腐壞的海鮮類為食材，卻是最少發生食物中毒的料理。兼具健康美味的理念，更是符合現今飲食講究養生的潮流。然而，現今有很多「Sushi」，是由釵h不瞭解壽司基本知識的店家所提供，對壽司的食用，埋下釵h隱憂。因此，為了世界各地壽司愛好者的飲食安全及幸福，在經日本厚生省認可、同時也是全日本壽司業界最大團體「全國壽司商生活衛生同業組合連合會」的監修下，藉由本書提供關於壽司正確且嶄新的技術。　　本書以正確的解說及圖片彙整，將整個壽司世界分成三大部分：　　第一章魚種別壽司的技術　　包括美豔的壽司之「華」——「赤身(紅肉)壽司」，以鮪魚為首，鰹魚、鮭魚等皆是「赤身壽司」的類別。另外還有與「赤身壽司」呈現出華麗的紅白對比「白身(白肉)壽司」，除此之外，在玉子燒壽司等其他顏色壽司的搭配下，相互襯托，達到外觀美麗、內在風味兼具的效果。　　第二章捲物、散壽司、壽司丼的技術　　包括台灣人最熟悉的捲物壽司，有粗捲、細捲、手捲等，還有在飯上放壽司料的「散壽司」、「壽司丼」等，在外觀及食用形式上展延壽司的所有可能性。　　第三章壽司拼盤的技術　　從傳統的「堆疊」到平面的「直列翻L」、「放射狀翻L」等，介紹各式各樣的翻L技術，以及配色技巧。甚至深入探討壽司「容器」的變遷、裝飾竹葉切雕的知識等，每一項皆有精闢的解說。　　本書深入淺出，介紹所有壽司、海鮮類的調理技術及知識，堪稱壽司界的大百科，是壽司店、壽司職人應該人手一本，且各種料理人，以及世界各地的壽司愛好者必讀必備的一本書。本書特色　　由日本厚生省認可、全日本最大業界團體「全國壽司商生活衛生同業組合連合會」監修，　　以圖文方式詳盡解說壽司最正確與嶄新的技術，　　為壽司職人必備的自我進修實用書籍！

不歸類