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吃出軟食力
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出版社: |
原水文化
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| 出版日期: |
2016/05 |
| 頁數: |
248 |
| 尺寸: |
17x23 |
| ISBN: |
9789869304429 |
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商品簡介 |
牙齒不好，咀嚼、吞嚥有困難，只能吃軟爛、沒有口感的食物？
天天吃沒有色香味與口感的食物，健康達標，心靈卻空虛了！
這是一本完全顛覆「軟食」概念的營養專書，讓印象中難吞嚥的滷牛肉、粄條、芥藍菜......都能上桌，食慾、心靈一起得到滿足！
台灣有兩大類的人口逐年增加，一是高齡銀髮族，另一是癌症癒後病友。而隨著台灣邁入超高老齡的社會，吞嚥困難問題勢必日益嚴重。依據相關調查及研究指出，在台灣，約四個人中就有一人是無牙狀態，60％左右的長期照護需求者（包括腦中風、慢性疾病病患、身心障礙等）皆有進食困難的症狀──咬不動、吞不下、沒食慾，導致攝入的食物種類受限，攝食量減少，營養素不足都是咀嚼吞嚥障礙者最常遭遇到的共通狀況。
曾照顧過口腔癌病人的菜鳥臨床營養師，有感於咀嚼或吞嚥弁鉬棆牧怴u吃不下」、「不敢吃」又希望能「想隨心所欲吃」的熱切渴望，甚至親身體驗只用上下顎及舌頭但不用牙齒的咀嚼方式，因而更加理解病患的困難與需求。於是多年來致力如何讓食物搭配與烹調能軟嫩得宜、好入口，好吸收、營養不流失又能色香味俱全。只有能夠好好吃，吞嚥無障礙，身體才能獲得良好的營養，有體力應付諸多疾病上身。
誰需要軟食力飲食?
□咀嚼吞嚥困難的銀髮族□缺牙╱戴假牙╱齒列矯正者
□頭頸癌化放療＆癒後□臉或下巴骨折或術後
□失智症╱帕金森氏病□腦性麻痺╱肌無力症等
□需長期照護慢性或身心障礙病患□長牙或換牙的孩童
【推薦序】突破咬合力下降的限制，繼續享受營養與美食
林忠毅/嘉義市牙醫師公會第10與11屆理事長、牙籤式刷牙法推行小組召集人
能夠好好地享受美食，是人最基本的渴望，所以恢復咀嚼弁遄A是我們牙醫師最重要的工作，以至於要幫這本書《吃出軟食力：好入口好吸收活力健康飲食72變》寫推薦文是很矛盾的，要牙醫師建議患者吃軟食，根本上不就是牙醫師認輸的表現嗎？
不過，話又說回來，其實還是很多情況是需要軟食的，如暫時性的情況，像是剛做完口腔手術，咀嚼不易，這時候就需要軟食，其他例如處理顳顎關節的問題，要求患者吃軟食本身就是治療的一部分。
近幾十年來，植牙的發展與普及的確是口腔醫學的一大革命，大幅提升缺牙患者咀嚼滿意度。不過，因為某些因素沒能接受植牙治療，或是某些過渡時期咀嚼弁鄔|未恢復，這時候進食就是一大困擾。有研究指出，與健康人的咬合力相比，缺牙而做牙橋的人只有80％、裝部分活動假牙的人只有35％、裘假牙的人只有11％，所以常有患者第一次製作活動假牙時抱怨無法咀嚼，醫師們就會回答說：「可以啊，怎麼不能咀嚼呢？麵線和豆腐都可以啊。」雖然說的是事實，但顯然是很無奈且不負責任的說法。
現今，台灣已逐步邁入高齡化的人口結構，缺牙比例上升，咬合力下降，這是一定會出現的趨勢，現在很高興看到這本書，在咬合力下降的事實下，如果患者能夠依然享受營養與美食，不也就是牙醫師努力要達成的「提高患者滿意度」這個終極目標嗎？
《吃出軟食力：好入口好吸收活力健康飲食72變》這本書不但完整地說明理論，也清楚明白地告訴讀者如何烹調軟食？又該如何兼具營養與美味？與我公會編譯的《牙籤式刷牙法》（原水文化出版）一樣，不只是空說理，是真正拿到書就可立刻上手執行，即時受用的知識。跟牙醫師的目標一樣，都是為了經由嘴巴來提升生活品質與健康，由這角度來看，我在這裡推薦這本書給大家。
【推薦序】吃得下、吃得對、吃得好，營養均衡、生活品質高
李蕙蓉/惠璿諮詢中心顧問營養師、前國泰綜合醫院營養組組長
有天在朋友的聚會嶽鄐W，出現了二把食物剪刀。在一陣錯愕之下，隨之恍然大悟，哄堂大笑，原來是有位阿嬤及一位3歲的阿孫都需要它剪食物... |
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