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吃出軟食力
作者: 徐于淑 
出版社: 原水文化
原水文化
出版日期: 2016/05
頁數: 248
尺寸: 17x23
ISBN-10: 9869304427
ISBN-13: 9789869304429
書城編號: 1014527
 

原價: HK$150.00
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簡介
牙齒不好,咀嚼、吞嚥有困難,只能吃軟爛、沒有口感的食物?
天天吃沒有色香味與口感的食物,健康達標,心靈卻空虛了!
這是一本完全顛覆「軟食」概念的營養專書,讓印象中難吞嚥的滷牛肉、粄條、芥藍菜......都能上桌,食慾、心靈一起得到滿足!

台灣有兩大類的人口逐年增加,一是高齡銀髮族,另一是癌症癒後病友。而隨著台灣邁入超高老齡的社會,吞嚥困難問題勢必日益嚴重。依據相關調查及研究指出,在台灣,約四個人中就有一人是無牙狀態,60%左右的長期照護需求者(包括腦中風、慢性疾病病患、身心障礙等)皆有進食困難的症狀──咬不動、吞不下、沒食慾,導致攝入的食物種類受限,攝食量減少,營養素不足都是咀嚼吞嚥障礙者最常遭遇到的共通狀況。
曾照顧過口腔癌病人的菜鳥臨床營養師,有感於咀嚼或吞嚥弁鉬棆牧怴u吃不下」、「不敢吃」又希望能「想隨心所欲吃」的熱切渴望,甚至親身體驗只用上下顎及舌頭但不用牙齒的咀嚼方式,因而更加理解病患的困難與需求。於是多年來致力如何讓食物搭配與烹調能軟嫩得宜、好入口,好吸收、營養不流失又能色香味俱全。只有能夠好好吃,吞嚥無障礙,身體才能獲得良好的營養,有體力應付諸多疾病上身。

誰需要軟食力飲食?
□咀嚼吞嚥困難的銀髮族□缺牙╱戴假牙╱齒列矯正者
□頭頸癌化放療&癒後□臉或下巴骨折或術後
□失智症╱帕金森氏病□腦性麻痺╱肌無力症等
□需長期照護慢性或身心障礙病患□長牙或換牙的孩童

【推薦序】突破咬合力下降的限制,繼續享受營養與美食
林忠毅/嘉義市牙醫師公會第10與11屆理事長、牙籤式刷牙法推行小組召集人

能夠好好地享受美食,是人最基本的渴望,所以恢復咀嚼弁遄A是我們牙醫師最重要的工作,以至於要幫這本書《吃出軟食力:好入口好吸收活力健康飲食72變》寫推薦文是很矛盾的,要牙醫師建議患者吃軟食,根本上不就是牙醫師認輸的表現嗎?
不過,話又說回來,其實還是很多情況是需要軟食的,如暫時性的情況,像是剛做完口腔手術,咀嚼不易,這時候就需要軟食,其他例如處理顳顎關節的問題,要求患者吃軟食本身就是治療的一部分。
近幾十年來,植牙的發展與普及的確是口腔醫學的一大革命,大幅提升缺牙患者咀嚼滿意度。不過,因為某些因素沒能接受植牙治療,或是某些過渡時期咀嚼弁鄔|未恢復,這時候進食就是一大困擾。有研究指出,與健康人的咬合力相比,缺牙而做牙橋的人只有80%、裝部分活動假牙的人只有35%、裘假牙的人只有11%,所以常有患者第一次製作活動假牙時抱怨無法咀嚼,醫師們就會回答說:「可以啊,怎麼不能咀嚼呢?麵線和豆腐都可以啊。」雖然說的是事實,但顯然是很無奈且不負責任的說法。
現今,台灣已逐步邁入高齡化的人口結構,缺牙比例上升,咬合力下降,這是一定會出現的趨勢,現在很高興看到這本書,在咬合力下降的事實下,如果患者能夠依然享受營養與美食,不也就是牙醫師努力要達成的「提高患者滿意度」這個終極目標嗎?
《吃出軟食力:好入口好吸收活力健康飲食72變》這本書不但完整地說明理論,也清楚明白地告訴讀者如何烹調軟食?又該如何兼具營養與美味?與我公會編譯的《牙籤式刷牙法》(原水文化出版)一樣,不只是空說理,是真正拿到書就可立刻上手執行,即時受用的知識。跟牙醫師的目標一樣,都是為了經由嘴巴來提升生活品質與健康,由這角度來看,我在這裡推薦這本書給大家。


【推薦序】吃得下、吃得對、吃得好,營養均衡、生活品質高
李蕙蓉/惠璿諮詢中心顧問營養師、前國泰綜合醫院營養組組長

有天在朋友的聚會嶽鄐W,出現了二把食物剪刀。在一陣錯愕之下,隨之恍然大悟,哄堂大笑,原來是有位阿嬤及一位3歲的阿孫都需要它剪食物...
評分 尚未有...

徐于淑 作者作品表

  • 吃出軟食力(修訂版)
  • 吃出軟食力
  • 洗腎飲食全書〔增訂版〕
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