手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集
 
作者: 呂昇達 
出版社: 布克文化
出版日期: 2016/06
頁數: 384
尺寸: 19x26
ISBN-10: 9865728842
ISBN-13: 9789865728847
書城編號: 1017214
 

原價: HK$217.00
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內容簡介
 
人氣NO1烘焙講師獨門配方大公開
市面上第一本收錄品項最完全的手揉麵包教科書

以直接法、液種法、當天中種法、老麵法、隔夜中種法
五大麵種發酵操作技術為主軸
將奶油麵包麵糰、日式菓子麵包麵糰、甜甜圈麵糰、吐司麵糰、貝果麵團、佛卡夏麵團、披薩PIZZA麵團、台式甜麵包麵團、霄種法甜麵包麵團、法國麵包麵團、鄉村麵包麵團、可頌麵團、丹麥麵團
13種經典麵糰為縱軸
串聯起86道超手感麵包

擔任過麵粉廠專業技術顧問和國內各大專院校烘焙講師的呂昇達老師
將多年學界和業界經驗濃縮淬鍊
希望讓更多有志學習麵包領域的朋友
能夠體會手揉麵包的樂趣所在

不管你是麵包新手、懦憔儩矷B麵包職人、烘焙老師
都值得珍藏擁有的一本經典手揉麵包教科書

本書特色
★專為讀者量身打造的麵包基礎教學:
從麵包製作的基本材料、四款基礎發酵法、依黃金比例做好麵團及各式甜鹹
餡料,超過1000張全彩實作照片,解說詳盡,一學就會。

★完整收錄86款經典手揉麵包食譜:
一次學會吐司、貝果、可頌、甜甜圈、佛卡夏、法國麵包、鄉村麵包、各式甜鹹
麵包等必學經典麵包。

★食材天然無添加:健康零負擔,安心吃出麵包的自然風味。

★麵包烘培私房秘技大公開:累積多年的烘培教學經驗,絕不藏私完整分享給讀者。

目錄:
麵包製作入門

PART1直接法奶油麵包麵糰各式麵包製作
直接法奶油麵包麵糰
奶油麵包卷
熱狗麵包卷
奶油壎]
修格奶油辮子麵包
鮪魚起司麵包
熏雞起司麵包
芝麻小漢堡
黑胡椒洋蔥鮪魚麵包

PART2直接法菓子麵包麵糰各式麵包製作
直接法菓子麵包麵糰
蜂蜜奶油甜麵包
紅豆麵包
芋頭麵包
地瓜麵包
布丁奶油麵包
巧克力麵包
甜甜圈麵糰

PART3直接法菓子麵包麵糰之甜甜圈麵糰各式甜甜圈製作
甜甜圈麵糰
傳統甜甜圈
巧克力甜甜圈
白巧克力甜甜圈
芋頭甜甜圈
白巧克力黑糖甜甜圈
抹茶麻花

PART4吐司麵糰各式麵包製作
吐司麵糰
帶誑捰R司
山型吐司
全麥核桃吐司
咖啡葡萄乾吐司
咖啡葡萄乾小壎]
水解法全麥吐司
全麥乳酪壎]

PART5貝果麵糰各式麵包製作
貝果麵糰
原味貝果
核桃貝果
抹茶貝果
抹茶黃金葡萄乾貝果

呂昇達 作者作品表

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