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廚師手冊─海味、乾貨
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出版社: |
海濱
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| 出版日期: |
2007/11 |
| ISBN: |
9789882025295 |
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商品簡介 |
| 燕窩、冬蟲夏草、人參、靈芝、黃耳、乾瑤柱、瀨尿蝦乾、金華火腿……
香港的海味乾貨種類繁多，而且味鮮香、療效高，一直深受食客推崇。中菜名廚蔡朝暉運用多變的烹調技巧、創意的配搭，將海味乾貨變成別樹一幟的菜式，而且深入介紹各款海味的浸發方法及食用療效，為讀者及同業提供全面的海味乾貨資料，烹調時就更得心應手。
74款海味及乾貨食譜，如具創意的「燕窩玲瓏球」、「元貝鳳眼鮑」；賀年宴客的「好市萬金」、「黑松露龍蝦球」。
圖文並茂，詳細介紹各款海味乾貨的產地、種類、療效及選購心得。燕盞及碎燕的浸發方法有何分別？如何煨扣蠔豉？冬菇、花菇及北菇有何不同？如何處理原隻金華火腿？ |
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