為什麼表面粗糙的雞蛋比較新鮮？煮咖哩時要把鍋誑普}？ 　　泡過水的馬鈴薯炸起來更酥脆？完美滑順的歐姆蛋使用三顆雞蛋最剛好？ 　　真正的大廚，總以嚴謹的態度對待自己的廚房，每個小細節皆不想輕忽， 　　從挑刀、買菜、洗菜、煮湯、食材怎麼冷藏，到廚房清理， 　　越小的事越需要管理，每件小事都值得追求做到更好！ 　　◎廚房裡進行的每一件小事，背後都有大大的原理 　　Q：為什麼表面粗糙的雞蛋比較新鮮？ 　　蛋殼光滑的雞蛋，代表存放太久，造成表面的角質層脫落，因此表面粗糙的雞蛋較為新鮮。　 　　Q：煮咖哩時要把鍋誑普}？ 　　打開鍋說A讓多餘水分蒸發，才能製作出濃稠的咖哩。 　　Q：如何炸出酥脆口感的薯條？ 　　馬鈴薯泡水10分鐘，去除澱粉再油炸，就能炸得又酥又脆。 　　Q：一人份的歐姆蛋需要使用幾顆雞蛋？ 　　製作完美蛋型、半熟滑順的歐姆蛋，使用三顆蛋最理想。二顆易焦，四顆易裂，三顆蛋最剛好。 　　Q：變鈍的菜刀可以自己磨？ 　　利用鋁箔紙反覆磨擦刀刃，就能讓剪刀、菜刀變鋒利。 　　採買．料理．保存．收納．清潔，學習最重要的廚房小事，讓廚藝精準到位，400個廚房規則，讓廚房井井有條、料理更科學、更適切。 　　◎具系統分類的廚房規則，讓料理更精準 　　本書作者為懦撩瑊z碩士，融合自身多年豐富的料理經驗，將400個廚房規則，以有系統的分類方式，讓每一位料理愛好者都能更精準適切的做好每一件廚房小事。 　　【下廚前──】 　　不是所有食物都適合放到冰箱保存？有些食物放到冰箱反而容易變質？ 　　洋蔥竟有雌雄之分，如何判斷？兩種口感風味有何不同？ 　　聰明買菜的小撇步，從踏入市場前，就要思考的關鍵小事是什麼？ 　　各種食材怎麼挑？才能買到新鮮好貨？ 　　【下廚時──】 　　不是所有貝類都可以用清水吐沙？何時用清水？何時用鹽水？ 　　昆布表面的白色粉末不能用水洗掉？為什麼？ 　　炸物麵糊裡使用的水的溫度，是決定酥脆口感的關鍵？該用溫水還是冰水？ 　　乾掉的長棍麵包，可以再變回濕潤口感？放久的吐司，可以變得跟新吐司一樣又鬆又軟？ 　　只要加入幾滴＿＿，就能煮出不破皮的水餃？ 　　【下廚後/> 　　千萬不能用熱水洗砧板，為什麼？砧板要怎麼洗，才能洗得乾淨又安心？ 　　木製砧板和塑膠砧板的清潔方式不同？ 　　惱人飛舞的小果蠅，利用自製的天然噴液，就能輕鬆消除？ 　　如何讓玻璃杯閃閃發亮？利用某種水果清潔，就能亮麗如新？ 本書特色 　　1將廚房小事有條理、有系統的分類，收錄400個家事技巧，全面且實用。 　　2懦撩瑊z專家親自傳授，一個人、一家人都適用的家事指南。 　　3解析料理職人天天都在做的廚房小事，學習廚藝的核心精神。 　　4近700張圖片輔助，立即清楚了解。