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基哥盛宴
作者: 李文基 
出版社: 明報
明報
出版日期: 2017/01
ISBN-10: 9888444042
ISBN-13: 9789888444045
書城編號: 1239380
 

原價: HK$98.00
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簡介

「廚藝精湛。」-楊貫一
世界御廚
「近年基哥自立門戶,研製更多新菜色,『陳皮香酥骨』堪稱獨步,又把砂鍋菜色發揚光大,席前堂弄,色香味滿堂喝采,基哥亦在新作披露多款砂鍋食譜,喜歡入廚撚幾味的食家大可取經,必可在友儕間成為『名廚』也!」-劉致新
香港著名品酒家及美食家

世界御廚鮑魚大王楊貫一真徒、香港資深名廚人稱基哥的李文基,繼《鮑參翅肚燕》後,再下一城為讀者炮製佳餚食譜《基哥盛宴》,除了繼續收錄極受歡迎的鮑魚、遼參、花膠等的獨門烹飪心得外,亦新增了基哥獨創的砂鍋菜色!當中的一味「砂窩海鹽陳皮長蟹腳」,用上時令解蟹,做法簡單又鮮味濃郁,令人垂涎!

基哥下廚,講究煮出食材真味,堅持用料上乘,更在書中大談處理各種食材的基本央F介紹食材產地、選購、炮製方法等,讀者除了學會烹調技巧,亦能分辨真偽,增長認識。

基哥在《基哥盛宴》除了傳授讀者傳統菜式外,並有其他創新中西式主菜、冷盤、甜品,令人驚歎基哥奶O深厚!不論你是食店大廚,還是家庭主婦,《基哥盛宴》,絕對是廚房必備之書!
鮑魚:產地、品種選購大法、煲製、烹調獨家秘方大披露!
遼參:泡發方法要得宜,乾煎、炆、扣、冷製任君選擇!花膠:極美「王亭之甜湯燉花膠」、「泡菜蘋果炒花膠」,將傳統烹調進化至另一境界!
燕窩:精緻「乳燕還巢」、「橙香相思凍官燕」,要滋陰養顏又美味,除了用冰糖,還有很多方法!

簡介
李文基 基哥自小對廚藝已耳濡目染,他的外婆煮得一手好菜,父親是廚師,自少已對廚藝鍾情。入行卅年的基哥,與楊貫一結緣於一哥 (世界禦廚鮑魚大王) 任顧問的著名魚翅酒家,當時基哥為得良師,便追隨楊大師學藝,長達十六年。

為求對菜餚有更大挑戰,於2003年自立門戶,創辦「灣仔人家」私房菜,除鮑、參、翅、肚、燕等菜式外,亦經常按客人需要烹調特色美食,以響饕家。這些年來為師父楊貫一走遍大江南北,成立加盟店,亦為香港電視台烹飪中心出任菜式製作,示範演出,也到西班牙,作飲食交流,日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」也是了解諮詢對象。

基哥現為香港現代管理(飲食)專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、中國飯店協會烹飪大師,香港資深名食家寫作人唯靈先生,稱他為「一哥真徒」。

 


 

鮑參翅肚燕

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李文基 作者作品表

  • 基哥盛宴
  • 鮑參翅肚燕
  • 真味汁醬
  • 防治都市病--湯水篇(1)
  • 鮑參翅肚燕
  • 灣仔人家,真味小炒
  • 阿基真味菜
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