基哥盛宴
 
作者: 李文基 
書城編號: 1239380

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出版社: 明報
出版日期: 2017/01
ISBN: 9789888444045

商品簡介


「廚藝精湛。」-楊貫一
世界御廚
「近年基哥自立門戶,研製更多新菜色,『陳皮香酥骨』堪稱獨步,又把砂鍋菜色發揚光大,席前堂弄,色香味滿堂喝采,基哥亦在新作披露多款砂鍋食譜,喜歡入廚撚幾味的食家大可取經,必可在友儕間成為『名廚』也!」-劉致新
香港著名品酒家及美食家

世界御廚鮑魚大王楊貫一真徒、香港資深名廚人稱基哥的李文基,繼《鮑參翅肚燕》後,再下一城為讀者炮製佳餚食譜《基哥盛宴》,除了繼續收錄極受歡迎的鮑魚、遼參、花膠等的獨門烹飪心得外,亦新增了基哥獨創的砂鍋菜色!當中的一味「砂窩海鹽陳皮長蟹腳」,用上時令解蟹,做法簡單又鮮味濃郁,令人垂涎!

基哥下廚,講究煮出食材真味,堅持用料上乘,更在書中大談處理各種食材的基本央F介紹食材產地、選購、炮製方法等,讀者除了學會烹調技巧,亦能分辨真偽,增長認識。

基哥在《基哥盛宴》除了傳授讀者傳統菜式外,並有其他創新中西式主菜、冷盤、甜品,令人驚歎基哥奶O深厚!不論你是食店大廚,還是家庭主婦,《基哥盛宴》,絕對是廚房必備之書!
鮑魚:產地、品種選購大法、煲製、烹調獨家秘方大披露!
遼參:泡發方法要得宜,乾煎、炆、扣、冷製任君選擇!花膠:極美「王亭之甜湯燉花膠」、「泡菜蘋果炒花膠」,將傳統烹調進化至另一境界!
燕窩:精緻「乳燕還巢」、「橙香相思凍官燕」,要滋陰養顏又美味,除了用冰糖,還有很多方法!

李文基 作者作品表

基哥盛宴

鮑參翅肚燕

真味汁醬

防治都市病--湯水篇(1)

鮑參翅肚燕

灣仔人家,真味小炒

阿基真味菜

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