65℃湯種麵包

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作者: 陳郁芬 
出版社: 旗林文化出版社有限公司
出版日期: 2007/11/01
頁數: 160
ISBN-10: 9866881717
ISBN-13: 9789866881718
書城編號: 125760
 

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商品簡介
 
   「湯種」是日本語,義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化,迎合現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化;您也可以在熟練後,作出更多豐富的產品。

  內容共分為:甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種

作者簡介

陳郁芬

經歷:
中華衛食品工業技術研究所結業
景文技術學院懦撩瑊z科畢業
日本?子學校合作班結業
法國LENOTRE懦撫桮眺~
法國藍帶懦撫桮眺~
日本Home-made協會台北分會蛋糕&麵包高等師範結業
烘焙食品乙、丙級證照
中式麵食乙、丙級證照
中徽i調、西徽i調、調酒、中式米食丙級證照
中華人民共和國高級西式烘焙師證照&中式烹調師特?級證照
2006年蛋糕技藝競賽最佳創意獎 國中&高職烘焙技職教師
FHA2006Culinary Challenge-Dress The Cake Competition銅牌獎

現任:
台灣蛋糕協會會員
台灣烘焙廚藝交流協會召集人
中國國家職業技能鑑定所指導考評
世新大學終身學習技職教師
烘焙材料店烘焙教師
Yvonne Home-made Bakery House負責人

陳郁芬 作者作品表

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