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不起眼的美味III
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出版社: |
上優文化
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| 出版日期: |
2017/07 |
| 頁數: |
160 |
| ISBN: |
9789869431804 |
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商品簡介 |
我們一生有無數次的用嶽禸銵A但只有幾次會記錄在我們的記憶裡
吃東西就像呼吸一樣，是個常態的動作，不斷的重複會讓人的感官漸漸麻木
如果可以重頭來過，把每次用嶽禸鞈ㄦ礂@第一次來體驗，會如何？
就算是平凡的事物，也能帶來強烈的感受
製作麵包，就像照顧小嬰兒般，最重要的就是耐心等待與足夠的時間養成。
若只是提高酵母量或是以高溫進行發酵，那即使麵糰膨脹起來了，卻不夠時間成熟，香氣及風味皆不足，以「速成」心態做出的麵包，有得必有失，就口感來說，定與常時間發酵的麵種有所差距。
烘焙是視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺五種感官上的體驗
麵包是有生命的，時間就是最好的食材
「麵包」最重要的就是必須給予麵團足夠的時間發酵，它才能回報我們美好的結果，才會有美好的麵包。想製作出好吃的麵包，除了技術之外，最不可或缺的就是用心感受整個製作過程，對手藝人來說，重中之重莫過於那份「心」。
不藏私大公開！
製作的技巧、麵團的攪拌、發酵的溫度
完美的折疊翻面、整型具體的製作過程
麵團保濕不損麵團質地，風味口感再升級
活用菌種，自製餡料食材
烘烤出漂亮外皮顏色、表層薄脆，內部咬勁絕佳的口感
《不起眼的美味III》傾情巨獻
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