|
|
行家教做中式經典發麵點心
作者: |
劉妙華
|
系列: |
食譜 |
書城編號: |
1301244 |
原價:
HK$134.00
現售:
HK$127.3
節省:
HK$6.7 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
購買後立即進貨, 約需 7-12 天
|
|
|
|
|
|
出版社: |
膳書房文化
|
出版日期: |
2017/10 |
頁數: |
144 |
ISBN: |
9789865898595 |
|
商品簡介 |
發麵該用什麼發酵劑?如何掌握發酵粉的用量比? 水和麵粉的比例如何拿捏?和麵該用熱水、溫水還是冷水? 麵團要怎麼醒發?饅頭該怎麼揉?如何蒸出不塌陷的包子? 這些問題都是製作麵食時常會產生的困擾……
經驗豐富的中式麵食專家,現在要用精簡扼要的基礎理論與詳細的步驟方法,傳授道地又廣受歡迎的美味中式麵食點心。
無論是厚實有勁的饅頭、Q彈飽滿的肉包、汁多味美的小籠包,或是皮脆料香的燒餅、胡椒餅,沙其瑪、糖麻花等古早點心。將傳統繁複的手工,透過獨到經驗手法搭配詳細的圖文解說,讓每一道麵點都可以在家中廚房完成。
提供多年精研與職場實戰中最精準的比例配方,不論是對中式麵點有興趣,還是完全沒有經驗的初學者,都能很快上手。除了家庭DIY,接單營業也適用。
【本書特色】
★依據發麵的特性與適合的烹調方法,分【蒸製】、【煎烤炸製】兩大類別,詳細解說各種麵團不同的特色及製作重點,每一道都有精確的「配方中百分比」,想吃幾個就做幾個。
★針對發酵麵食的「製作原理與流程」、「影響發酵麵食的因素」、「製作方法與條件」、「主要原料種類與用途」及「包子的擀皮、捏摺技巧」、「培養老麵做麵點」都有詳盡的介紹,是學習中式發麵最實用的工具書。 |
|
|
|
|
|