好吃34：食設計－攝影、策展、包裝、料理的10個關鍵字

作者:	好吃研究室
書城編號:	1440774

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出版社:	麥浩斯
出版日期:	2018/12
頁數:	128
尺寸:	21x28
ISBN:	9789864084500

商品簡介

視覺先行，相機先吃，已成為當代飲食的重要行為。
漂亮的擺盤、配色、餐具、佈景，
好看的照片與視覺包裝，處處吸引著我們，

食設計，
設計的是什麼？講究的是什麼？在意的又是什麼？
讓我們一起來看看！

作者簡介

姓名：好吃研究室
台灣第一本慢食生活實踐誌－《好吃》雜誌編輯團隊，致力於飲食相關報導逾八年，從對食材的關心出發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不只口腹之慾，也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。

除有一系列《好吃》雜誌，也曾出版《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。喜歡從產地，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，希望以飲食為媒介，創造更好的生活與世界。

相關著作：《好吃33：Coffee Food！咖啡館裡的隱藏名物》《好吃32：香料學－台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事》《好吃31：幻飲時光－茶、酒、咖啡的Magic Moment！》《好吃30：餐桌上的年菜！那些關於家的故事、技藝與菜譜》《來喝台灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《好吃29：Coffee Blend！私房調豆　咖啡館裡的靈魂風味》《好吃28：台灣水果大探險！》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食》《餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》

商品特色/最佳賣點

1.以10個當代食設計的重要關鍵字，理解飲食視覺美感全貌。
2.從攝影、包裝、策展、道具、料理到日常飲食安排，完全掌握。
3.喜歡食物攝影嗎？道具、構圖、敘事、層次感、自然光，那些讓照片拍得更好的一點訣。
4.打開藏鏡人的創作之腦－知名攝影師、包裝設計師、策展人的腦袋在想什麼？
5.讓大枕頭麵包出任務！一顆麵包，四位攝影師如何各自表述？
6.解析食物設計、食物擺盤、食物造型的同與異。
7.台菜裡，隱而不顯的設計細節
8.不用山裡來海裡去，你我都可以的城市雜草採集！

書籍目錄

[ 封面故事 ]
食設計－攝影、策展、包裝、料理的10個關鍵字

食－攝影
Keyword1：攝影師
一顆麵包　各自表述
．王正毅、叮咚、沈倩如、林志潭
Keyword2：道具
不落俗套把照片變有趣的道具
．胭脂食品合作社Boco
Keyword3：層次感
讓我們一層一層　慢慢地疊上去
．小小攝影工作室Gia
Keyword4：劇場感
除了好吃好看外的另一種表達
．警長
Keyword5：手機構圖
按下快門之前定格美好的烘焙一瞬
．美味拍手
Keyword6：生活場景
在咖啡廳拍出好照片
．王正毅

食－立體美學
[番外篇] 設計裡的文化性－無垢箸與像和服般的兩口箸袋

Keyword7 食物包裝
好的包裝　成功了一半？
．IF OFFICE
Keyword8 食物策展
以設計　累積台灣的內容
．種籽設計

食－料理
Keyword9 食物設計
食物設計直問直答
．陳小曼
Keyword10 料理設計
台菜裡隱而不顯的設計細節
．欣葉食藝軒
Special！一小時完成！葉怡蘭的家宴菜設計

[ A Better Life ]
簡單好上手的幸福麵包料理徳永久美子
蛋黃界的林志玲蛋黃味噌漬徐銘志
腴潤一夜干冬日小酌幸福滋味
不用山裡來海裡去城市裡的雜草採集雜草稍慢

[ 專欄 ]
總舖師的五條路　陳兆麟X陳思妤：肉舖
小吃大餐　Hally Chen：可口的黃色包裝
徐仲風味學　徐仲：論　食設計
國際咖啡連線　王詩鈺：東京咖啡館裡的早餐
米食裡的祝福　游惠玲：從來不只一樣米
旅行中的食物　徐銘志：河畔楊柳旁的美好之晨

推薦序/導讀/自序

[ 編輯台 ]
思考先於美麗

吃飯前，會先拍照嗎？常對IG 或臉書上的食物美照按讚嗎？

多年來，《好吃》總是關注食物、文化與人物間的關係，第一次處理「設計」這樣形式上的主題，主要是我們深刻地體察到，在一個充斥著大量視覺的年代裡，如何呈現、傳遞出溫度與故事，是無比重要的能力。

所以這次我們不採訪農夫、廚師、咖啡廳或餐館經營者，轉而採訪這些平常替他們拍照、包裝的藏鏡人，就像闖進了一個個真人博物館，走進創作者的私密基地，發現這些高人們把事情想得又深又遠。

從業20年，經手過多款食物品牌的馮宇說：「下一階段的決勝點在『誠實的文字』」（文字人請大聲歡呼！）；以設計為工具，持續累積重要台灣內容的凎克萍提醒：「要把眼界放大，不要只想著贏你旁邊的那間店。」食物品牌「胭脂」的視覺為什麼會這麼美？去一趟Boco家看他選道具就會懂了；食物設計、食物擺盤、食物造型、料理設計有什麼不同？從米蘭理工設計學院 SPD食物設計研究所回來的陳小曼，替我們解答；料理設計只有西餐才有嗎？台菜裡有好多隱而不顯的低調細節；飲食研究者葉怡蘭貼心的設計出一套鮮味家宴，只要選定好主題，宴客可以如此的輕鬆寫意賓主盡歡；設計裡的文化性在哪裡？從一個兩口箸箸套告訴你。

因應食物攝影已成為日常，這期花了最多的篇幅來談。進入咖啡館╱餐廳等日常場景，遇到頂光、黃光、反光等狀況該怎麼辦？擅長手機攝影的美味拍手揭露她處理好一只小方格的構圖訣竅；小小工作室的Gia展演把食物一個個疊上去的功夫；IG食物攝影師警長用畫面說了許多富想像力的故事（右圖的貓與櫻桃正是他的作品）。最後一定要特別介紹這期我很喜歡的企劃，邀請四位業界優秀攝影師：王正毅、叮咚、沈倩如、林志潭出任務，「一顆麵包，各自表述」，看看他們分別拍出什麼樣的作品來。

看完這期會發現，如果以為食設計的重點在漂不漂亮，那就真的搞錯重點了。思考先行、創作者本身擁有良好的生活質地，那些看不見的，才是創造出好視覺的關鍵。

好吃研究室作者作品表