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大廚到我家2：邱寶郎的四季廚房，吃當令享美味的101道私廚菜譜
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出版社: |
布克文化
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| 出版日期: |
2019/05 |
| 頁數: |
144 |
| 尺寸: |
17x23 |
| ISBN: |
9789579699815 |
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商品簡介 |
商品簡介
國宴主廚邱寶郎的春夏秋冬私廚菜譜
邱寶郎四季廚房裡的食譜，
全是台灣人熟悉、愛吃又很想知道怎麼做才好吃的菜色，
結合台灣蔬果搭配菜場雞魚蛋肉鮮，道道都是永不落伍的家庭味！
替大家解決廚房問題，以邱主廚數十年經驗不私藏的分享，
每一道的大廚重點美點秘訣，都能讓料理成功、更進階、更驚喜。
大廚美味重點
一招擊破料理障礙
新手零失敗
成功複製變家中大廚
台灣一年四季蔬菜百百種，
根莖類、葉菜類、水耕類，每種類蔬菜都有自己的烹煮方式，
如果料理方法錯了！
有可能會讓蔬菜甜味流失、變色，
就不會像餐廳炒的那麼美麗又好吃了，
邱主廚傾數十年廚房精驗，以健康不麻煩的方式教你做最好吃的菜。
看看台灣四季最美，
跟著大廚吃四季吧！
從挑選到保存，從調味到烹調，
從日常到經典，從廚房到餐桌，
只要按書中詳細步驟，就能不慌不亂作健康好菜，
跟著大廚吃四季，讓回家吃飯成為一種享受！
作者簡介
邱寶郎
出生在新竹峨嵋客家村的邱寶郎，自小跟著辦過桌、煮過營養午餐的媽媽看遍各行各樣美味，啟發對料理的興趣，高中念的是汽修科的他，一退伍反而進入君悅飯店從學徒做起，憑著客家人勤奮不怕吃苦的個性，努力不懈，短短十年廚藝大為精進，一路爬升到六福客棧行政主廚。
擅長歐式、法式料理，加上本身客家背景，於是嘗試將客家菜與法式料理手法結合，佳餚大受好評，並於2003年被總統府欽點擔任外國邦交元首訪台的國宴主 廚，讓客家美食登上國際舞台。秉持著推廣客家美食的熱情，從黑手變國廚的邱寶郎，更以現代手法做出保有客家飲食精神的復刻版料理，更加清爽、健康可口，希 望讓大家能再次嚐到並愛上耐人尋味的客家菜，絕對是客家美食代言人的不二人選。
[經歷]
君悅大飯店12年中西餐料理
六福客棧8年行政主廚
金蘭醬油股份有限公司廚藝總監(Culinary Consultant)
邱主廚餐飲經營管理創作顧問公司
義廚寶專任料理主廚
[專長項目]
客家地方料理、研發創意新餐點、歐式料理、法式料理、
泰式料理餐飲管理教育、多角經營法、餐飲行銷
相關著作：《大廚到我家--邱寶郎的台灣廚房：國宴主廚教你117道耳熟能詳的住家好味道》
書籍目錄
Chapter1
春 季 料 理 Spring
11
大廚基本功
美好一餐從米飯開始
10 客家南瓜飯
（延伸—南瓜蟹肉羹
12 五目炊飯
13 大廚基本功
認識台灣好米
14 歐姆蛋
16 美式嫩蛋
17 厚蛋燒
18 芋頭粉蒸肉
（延伸—芋頭燒肉
20 洋蔥炒肉片
22 彩椒炒雞肉
（延伸—甜椒炒蝦球
24 茄子夾肉
26 九層塔炒茄子
（延伸--醬燒茄子
28 素炒干貝杏鮑菇
（延伸—金沙杏鮑菇
30 八寶毛豆肉醬
（延伸--肉末炒毛豆
32 芋頭算盤子
34 番茄牛肉麵
（延伸—番茄燉牛肉
36 番茄豆腐蔬菜湯
38 牛蒡燉雞湯
（延伸—芝麻牛蒡絲小菜
40 芋頭西米露
42 地瓜煎餅
（延伸--芋頭煎餅
44 梅汁小番茄
Chapter2
夏 季 料 理 Summer
47
大廚基本功
廚房裡的油品和粉類
48 白香果拌苦瓜、涼拌梅汁苦瓜
49 番茄沾薑汁醬╱小番茄夾化應子
50 涼拌大頭菜
51 醋味涼拌拍黃瓜
52 蛤蜊絲瓜麵線
（延伸—絲瓜炒蛋
54 鳳梨炒飯
56 竹筍斧飯
（延伸—竹筍鹹稀飯
59 芒果炒牛柳
61 延伸--芒果莎莎醬雞柳╱洋蔥炒牛柳
62 檸檬魚
64 金銀雙蛋炒莧菜
（延伸—小魚炒莧菜
66 香拌筊白筍
（延伸—辣炒鹹蛋筊白筍
68 竹筍燒肉塊
（延伸—竹筍炒肉絲
70 冬瓜燴煮瑤柱絲
（延伸—紅燒冬瓜
72 苦瓜盅
（延伸—大黃瓜鑲肉
74 香煎豬排配生菜
（延伸—香煎雞排
76 莧菜吻仔魚羹
（延伸--莧菜豆腐湯
78 冬瓜薏仁排骨湯
（延伸—冬瓜蛤蜊湯
Chapter3
秋 季 料 理 Autumn
81
大廚基本功
台灣廚房的調味重點
82 香菇雜炊飯
84 紅蟳米糕
86 扁蒲鮮蝦鍋貼
88 馬鈴薯咖哩雞
（延伸—馬鈴薯蘋果沙拉
90 芥藍炒三鮮
（延伸—沙茶芥藍牛肉
92 菱角燒排骨
（延伸—延伸涼拌透抽菱角
94 筍乾滷肉
96 芹菜炒透抽
98 蓮藕燉肉
（延伸—紅燒藕片
100 麻醬秋葵
（延伸—秋葵炒蛋
102 玉米蔬菜海鮮煎餅
（延伸—玉米炒蝦仁
104 素燴香菇麵筋
106 白果雞丁炒甜豆
108 蓮藕花生排骨湯
（延伸—蜜汁蓮藕
Chapter4
冬 季 料 理 Winner
111
大廚基本功
台菜一定要有的爆香材料
112 麻油雞飯
114 高麗菜豬水餃
（延伸—高麗菜玉米餡
116 培根炒高麗菜
（延伸—臘肉炒高麗菜
118 大白菜豬肉捲
（延伸—奶油焗白菜
120 瑤柱蒸蘿蔔
（延伸—白蘿蔔片夾肉蒸
122 客家鹹豬肉
（延伸—蒜香鹹豬肉
124 芹菜炒魷魚
（延伸—芹菜炒豆皮
126 咖哩花椰菜
128 馬鈴薯煎蛋
129 雞窩蛋
130 海鮮炒雙色花椰菜
132 白菜豬肉鍋
（延伸—上湯煨娃娃菜
134 白蘿蔔清燉羊肉湯
（延伸—藥膳羊肉爐
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