食經 (全二卷)
 
作者: 陳夢因 (特級校對) 
出版社: 商務印書館
出版日期: 2019/07
ISBN-10: 962075834X
ISBN-13: 9789620758348
書城編號: 1587391
 

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內容簡介
 
菜式的源流,做菜的道理。
食家前輩特級校對陳夢因的經典之作,
完整呈現初版十冊原貌。

《食經》是上世紀五十年代香港報章專欄經典,出自時任《星島日報》總編輯的「特級校對」陳夢因先生之手。陳夢因,廣東中山人,精好粵菜,又因抗日戰爭時期任戰地記者,大江南北無遠不至,故對中國各地飲食文化有獨特而有趣的了解。

《食經》珍貴之處,固是講菜式,更在於熟悉菜式的來龍去脈。作者言道,自己不是講放幾匙油幾匙鹽,而是講為甚麼放油放鹽。知其然,更知其所以然。

歷經七十載,老饕經驗之談,兼流水行雲的文字,歷久彌新。

▋評價
「至於既能動口又能動手,更是他人所不能。所以講起中國菜,夢因是難得的第一人。」
—— 張大千


本書特色:

- 重現上世紀五十年代香港報章飲食專欄經典;

- 以家常廣東菜為核心,兼及各地特色菜,當中極多著名菜式及製法的介紹乃作者個人飲食交遊採集而來,至今很多已鮮為人知,彌足珍貴。

- 作者作為食家,在文字行間常流露個人對合理飲食的訴求、行業流弊的針砭、食客該具備的知識的介紹等,雖零碎但珍貴。

- 對上世紀五十年代的名店、名廚、食飲故事記錄頗多,對回憶及了解當時食風世情有一定助益。

- 作者為上世紀五十年代《星島日報》總編輯,是當時在香港文化、軍政界頗有影響力的文化人。其博聞強記、關懷民生、耿介而幽默的個性形象,透過本書文字躍然紙上。


作者簡介:

陳夢因(1910-1997),資深報人,著名飲食評論家,乃中文報刊飲食專欄的開創者。陳夢因是中國第一代新聞記者,曾著《綏遠紀行》記述抗日時期綏遠戰役,為當年著名的戰地報導文學作品。一九三三年加入香港星島報系,後任《星島日報》總編輯。一九五一年開始撰寫「食經」專欄,後結集《食經》十冊,一紙風行。上世紀六十年代退休移居美國三藩市灣區,以鑽研飲食之道及動手燒菜饗客為樂,一生著作有關飲食的書籍近二十種。


 
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