豬腳滷汁的神秘配方
 
作者: 江麗珠 
書城編號: 166959

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出版社: 楊桃文化
出版日期: 2007/12/20
ISBN: 4711213291777

商品簡介
中國人愛吃也懂吃,笑言無論地上爬的、天上飛的、水裡游的或是土裡長的,都能成為盤中美味,而這豬腳料理的絕妙滋味更是古今中外都一致認定的”讚”啦!尤其台灣人認為吃豬腳有去霉運的效果,豬腳麵線還有祝壽等喜慶的習俗,逢年過節請客的嶽鄍眾z,這麼重要的傳統味,你怎麼能不知道呢?豬腳骨大塊,經過特殊去腥與去油的處理,保留豐富膠質,吃來卻不油不膩,又Q又香的口感實在是讓人難以抗拒,在台灣最有名的就屬屏東的豬腳了,在屏東萬巒更有一整條街都在賣豬腳呢,販賣的是可以冷食的豬腳料理,去骨切片後與獨門沾醬一起食用,QQ的口感頗受全台老饕的讚賞,不過這陪伴台灣人不知多少年的好滋味,無論紅燒、清燉都有其獨特的吸引力,每家店都說是家傳秘方,其實只要將好吃撇步掌握好,搭配正確食譜配方,在自己家中也能滷出油亮又有Q勁的豬腳,你也可以成為豬腳達人唷! 
 
目錄 
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導讀 醬香味濃滷豬腳 
煮好吃的豬腳第一步 
滷豬腳必備 器具&調味料 
香噴噴豬腳的滷汁裡到底用了什麼料 
認識豬腳&元蹄 
好吃豬腳前處理 
學會6步驟就成奶@半囉! 
 
經典豬腳料理 
紅燒豬腳 
分析:紅燒滷汁 
應用料理:豬腳麵線 
清燉豬腳 
分析:清燉滷汁 
應用料理:豬腳餛飩湯 
藥膳豬腳 
 
好吃Q&A 
 
香辣豬腳、豬腳肉片、茶香滷豬腳、花生滷豬腳、花生豬腳湯、鹹酥豬腳、酸菜烤豬腳、紅糟滷豬腳、可樂滷豬腳、啤酒滷豬腳、青木瓜燉豬腳、香滷元蹄、腿庫飯、五味豬腳、涼拌豬腳
江麗珠 作者作品表

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