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豬腳滷汁的神秘配方
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出版社: |
楊桃文化
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出版日期: |
2007/12/20 |
ISBN: |
4711213291777 |
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商品簡介 |
中國人愛吃也懂吃,笑言無論地上爬的、天上飛的、水裡游的或是土裡長的,都能成為盤中美味,而這豬腳料理的絕妙滋味更是古今中外都一致認定的”讚”啦!尤其台灣人認為吃豬腳有去霉運的效果,豬腳麵線還有祝壽等喜慶的習俗,逢年過節請客的嶽鄍眾z,這麼重要的傳統味,你怎麼能不知道呢?豬腳骨大塊,經過特殊去腥與去油的處理,保留豐富膠質,吃來卻不油不膩,又Q又香的口感實在是讓人難以抗拒,在台灣最有名的就屬屏東的豬腳了,在屏東萬巒更有一整條街都在賣豬腳呢,販賣的是可以冷食的豬腳料理,去骨切片後與獨門沾醬一起食用,QQ的口感頗受全台老饕的讚賞,不過這陪伴台灣人不知多少年的好滋味,無論紅燒、清燉都有其獨特的吸引力,每家店都說是家傳秘方,其實只要將好吃撇步掌握好,搭配正確食譜配方,在自己家中也能滷出油亮又有Q勁的豬腳,你也可以成為豬腳達人唷! 目錄 =========================== 導讀 醬香味濃滷豬腳 煮好吃的豬腳第一步 滷豬腳必備 器具&調味料 香噴噴豬腳的滷汁裡到底用了什麼料 認識豬腳&元蹄 好吃豬腳前處理 學會6步驟就成奶@半囉! 經典豬腳料理 紅燒豬腳 分析:紅燒滷汁 應用料理:豬腳麵線 清燉豬腳 分析:清燉滷汁 應用料理:豬腳餛飩湯 藥膳豬腳 好吃Q&A 香辣豬腳、豬腳肉片、茶香滷豬腳、花生滷豬腳、花生豬腳湯、鹹酥豬腳、酸菜烤豬腳、紅糟滷豬腳、可樂滷豬腳、啤酒滷豬腳、青木瓜燉豬腳、香滷元蹄、腿庫飯、五味豬腳、涼拌豬腳 |
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