作者

鳳麟

1947年1月9日出生於中國遼寧瀋陽市。
早年畢業於中國科技大學近代化學系地球化學專業，後於北京科技大學（原北京鋼鐵學院）攻讀研究生並獲工學碩士學位。一生從事新型建築材料研究及生產。
退休後移民加拿大，從事老年義工，先後擔任《溫莎華人敬老服務協會》會長和《溫莎大中國人協會夕陽紅分會》會長。由於熱愛中餐，便於十幾年前萌發用古典詩詞讚美中餐的念頭。
至今，已完成多類中華美食菜餚千餘首。

目錄

前言　3
再說幾句「閒話」　9

主食
饅頭　42
花卷　42
豆包　43
糖包　43
窩窩頭　44
絲糕　45
點心　45
烙餅　46
千年餃子　47
包子　48
懶龍　48
餡餅　48
煎韭菜盒子　49
餛飩　49
油條　50
火燒　50
煎餅　51
芝麻燒餅（芝麻火燒）　52
肉夾饃　52
涼皮　52
年糕（兩首）　53
腸粉　54
元宵　54
湯圓　54
炸糕　55
麻花　55
大米飯　55
大米粥　56
小米粥　56
紅豆粥　57
綠豆粥　57
江米飯　58
酒釀　58
麻團　59
蔬菜粥　59
瘦肉粥　60
皮蛋瘦肉粥　60
各種海鮮粥　60
麵條　61
炸醬麵　61
肉絲麵　62
西紅柿肉絲麵　62
打滷麵　63
西紅柿雞蛋打滷麵　63
白菜木耳打滷麵　64
蘭州牛肉拉麵　64
重慶麻辣小麵　65
陽春麵　65
炒麵　66
擔擔麵　67
青蒜牛肉炒麵　67
排骨麵　68
炒餅　68
炒米粉　69
炒河粉　69
過橋米線　70
福山拉麵　71
蓬萊小麵　71
臊子麵　72
刀削麵　72
熱乾麵　73
麵　73
油潑麵　74
榨菜肉絲麵　74
豬排熱湯麵　75
冬雞筍雞絲湯麵　75
雞蛋醬醋拌麵　76
番茄牛肉麵　76
麻辣牛肉麵　77
各式拌麵　77
煎燜麵　78
酸辣涼麵　78
火辣燃麵　79
豆角燜麵　79
老北京炸醬麵　80
菠菜排骨湯麵　80
香菇炸醬麵　81
炸醬麵　81
時蔬臥蛋湯麵　82
雞絲毛菜炒麵　82
青菜雞蛋炒麵　83
九仙小煮麵　83
麻辣香豉醬拌麵　84
胎貝麵　84
香辣紅燒肥腸麵　85
上海冷麵　85
辣味雞丁拌涼麵　86
蔥油龍鬚麵　86
長壽麵　87
五香烙餅　87
餡餅　88
門釘肉餅　88
千層牛肉餅　89
蔥油餅　89
香菜餅　89
雞醬香雞蛋餅　90
南瓜絲餅　90
土豆絲餅　90
糊塌子　91
香河肉餅　91
雞蛋餅　92
　92
千絲餅　93
千層餅　93
筋餅　94
牛肉罩餅　94
南瓜餅　95
地瓜餅　95
蘿蔔絲餅　96
土豆餅　96
韭菜餅　97
華夫餅　97
芝麻餅　97
椒鹽燒餅　98
二米粥　98
玉米碴粥　99
大麥粥　99
麥片粥　100

小吃
北京小吃
北京烤鴨　102
豌豆黃　102
芸豆卷　103
豆汁　103
羊雜湯　103
麵茶　104
綠豆丸子　104
豆腐腦　104
杏仁豆腐　105
薄脆　105
爆肚　105
驢打滾　106
炸咯吱盒　106
薑汁排叉　106
糖耳朵　107
子麻花　107
炒肝　107
灌腸　108
褡褳火燒　108
杏仁豆腐　108
豆腐腦　109
油酥火燒　109
滷煮小腸　109
栗子涼糕　110
肉末燒餅　110

天津小吃
狗不理包子　111
耳朵眼炸糕　111
十八街麻花　112
曹記驢肉　112
煎餅果子　112
煎燜子　113
糖瓜　113
菱角湯　113
糖黏子　114
油炸螞蚱　114
蜜麻花　114
糖炒栗子　115
羅漢肚　115
棒槌果子　115
鮮果餡湯圓　116
崩豆張　116
茶湯　116
石頭門檻素包　117
陸記燙麵炸糕　117
大梨糕　117
武清豆腐絲　118
獨流燜魚　118
貼餑餑蒸小魚　118
恩發德蒸餃　119
熟梨糕　119

上海小吃
南瓜團子　120
粢毛肉團　120
南翔饅頭　121
釀枇杷　121
蜜棗排山藥　121
黃松糕　122
水晶蛋糕　122
上海扁豆糕　122
藕絲糕　123
鮮肉小籠包　123
豬肉開花包　123
豬油細沙包　124
桂花甜酒釀　124
豆沙晶餅　124
魚圓湯　125
雞鴨血湯　125
八珍羹　125
栗子粥　126
百合糯米粥　126
小紹興雞粥　126
肴肉麵　127
爆魚麵　127
酒釀圓子　127
蝦仁湯年糕　128
上海小餛飩　128

浙江小吃
杭州貓耳朵　129
榨菜鮮肉月餅　129
宋嫂魚羹　130
松子糕　130
衢州肉圓　130
紹興臭豆腐　131
新昌春餅　131
湖田青殼螺螄　131
糟青魚乾　132
紹興糟雞　132
孟大茂香糕　132
西施故里鮮蝦餅　133
水晶芋餃　133
紹蝦球　133
紹興醉蟹　134
五芳齋粽子　134
寧波湯圓　134
馬蹄松　135
定勝糕　135
荷花酥　135
番茄蝦仁鍋巴　136
三北豆酥糖　136
燈盞糕　136
武義竹筒飯　137
溫州鴨舌　137

山東小吃
把子肉　138
甜沫　138
油旋　139
草包包子　139
老玉記扒雞　139
孟家扒蹄　140
濟南酥鍋　140
日照煎餅　140
魚水餃　141
海菜涼粉　141
軟燒豆腐　141
醬汁鴨方　142
博山烤肉　142
淄博酥鍋　142
龍蝦球　143
炸灌湯丸子　143
西集羊湯　143
福山抻麵　144
清汆蠣子　144
隆盛糕點　144
杠子頭　145
馬宋餅　145
海棠酥　145
千層餅　146
豬腳薑　146

山西小吃
羊肉泡饃　147
疤餅　147
剔尖　148
百花稍梅　148
刀削麵　148
蕎麥圪坨　149
靈丘黃燒餅　149
大同黃糕　149
平定過油肉　150
晉城炒涼粉　150
卷白膜　150
右玉熏雞　151
應縣涼粉　151
太谷餅　151
貓耳朵　152
泡泡糕　152
河曲酸撈飯　152
蓧麵窩窩　153
原平鍋魁　153
代州麵麻片　153

廣東小吃
腸粉　154
廣東月餅　154
粉果　155
糖不甩　155
及第粥　155
乾蒸燒麥　156
籠仔飯　156
芒果糯米　156
韶關銅勺餅　157
瑤山煙肉　157
翁源爽脆丸　157
酸菜沙魚鼎　158
雙烹粽球　158
酥炸蝦餅　158
瀨粉　159
滷風爪　159
仔糕　159
荔蓉酥　160
嘴香園杏仁餅　160
中山蘆兜粽　160
墨魚餅　161
馬鮫魚飯　161
豬腸碌　161
濠江魚丸　162
魚麵　162
擂茶粥　162
捲筒　163

陝西小吃
臘汁肉夾饃　164
臊子麵　164
金線油塔　165
蔥花大肉餅　165
辣子疙瘩　165
油潑辣子　166
漢中米皮　166
米脂羊雜碎　166
米脂驢板腸　167
麻食　167
洋芋擦擦　167
宜君窩窩麵　168
銅川大刀麵　168
褲帶麵　168
鹹湯麵　169
　169
鹿糕饃　169
酥　170
同州棗滷沫糊　170
水磨絲　170
子長煎餅　171
剁蕎麵　171
腕托　171
滷汁涼粉　172

河南小吃
合記燴麵　173
驢肉湯　173
道口燒雞　174
漿麵條　174
炸八塊　174
五香兔肉　175
皮渣　175
花生糕　175
孔集滷雞　176
油膜頭　176
新安燙麵餃　176
河南蒸麵　177
煎粑　177
安陽粉漿飯　177
牛屯火燒　178
曹馬芝麻糖　178
五香豆沫　178
角場營元宵　179
開封灌湯包　179
媽糊　179
觀廟鋪臭豆腐卷　180
扒羊肉　180
武陟油茶　180
玄妙觀齋菜

序／導讀

本套書的宗旨是讓中華美食煥發出更多的文化氣息。使我們在面對形形色色，五花八門的中餐的時候，有物質和精神兩個方面的享受。當然，對於精神方面的理解是需要有一定的時間去慢慢品味的。對一餐一食的文化品位的理解和悟性也是需要一點心思和時間的。對中餐的認識，近代人更趨向於從實用角度來認識，比如，從營養學，養生學等角度來認識，這當然是很實際的，必要的。但我想，中餐的品位應該絕不僅僅是作為食物為我們所飽腹，維持生命之所用。就像服裝不僅僅是為了保暖，房屋不僅僅是遮擋風雨一樣。

我真誠地期望，我們極其豐富的中華美食文化能夠隨著時代的發展，能夠綻放出更加絢麗的光彩。