西點蛋糕製作
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出版社:
五南
出版日期:
2017/09
頁數:
212
ISBN:
9789571188393
商品簡介
本書分為六個章節,分別西點蛋糕學習入門、西點蛋糕原料、西點蛋糕烘焙計算、西點製程、蛋糕製程、西點蛋糕配方等。由淺入深,適合初學者,也適合有意精進者。希望讀者在最短時間內瞭解西點蛋糕製作之精華,並在研讀之後,能完成美味可口的西點蛋糕,分享親朋好友,或創業產品製作打下基礎。
葉連德 博士 現任: 國立高雄餐旅大學 烘焙管理系 專任副教授兼組長 學歷: 屏東科技大學食品科學研究所博士 臺灣大學食品科學技術研究所碩士 東吳大學化學系學士 經歷: 國立高雄餐旅大學 烘焙管理系專任助理教授兼組長 統一企業股份有限公司 研究部研究員 天津統一企業股份有限公司 研究部經理 證照與受訓證書: 烘焙食品乙級證照、中式麵食乙級證照、中式米食丙級證照 美國烘焙學院(American Institute of Baking, USA)受訓 美國舊金山烘焙學院(San Francisco Baking Institute, USA)受訓 中華穀類食品工業技術研究所 綜合班結訓 HACCP稽核員 感官品評管理師 專長: 麵包製作、西點蛋糕製作、餅乾製作、中式麵食製作
Chapter 1.西點蛋糕學習入門 Chapter 2.西點蛋糕原料 Chapter 3.西點蛋糕烘焙計算 Chapter 4.西點製程 Chapter 5.蛋糕製程 Chapter 6.西點蛋糕配方