游東運 歐式麵包的究極工法全書
 
作者: 游東運 
書城編號: 17211509

原價: HK$200.00
現售: HK$190 節省: HK$10

購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折

購買後立即進貨, 約需 7-12 天

 
 
出版社: 原水文化
出版日期: 2020/08
頁數: 208
ISBN: 9789869907361

商品簡介


「2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain」技術認證,
 歐式麵包的工序技巧與學理的最強專業指南!

歐式麵包【職人工法全圖解】
解析大師手藝的零距離學習,
從基礎到變化應用,最專業的全面教作,
一本職人養成必備的歐式麵包專書。

終極工法全圖解!
超過千張的實境分解圖片,
詳解天然酵母培養法,魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種…
細說工序、食材選用、酵種培養,到攪拌、發酵、整型、烤焙,
傳授知識與技法,教您最專業的歐式麵包。

★麵團攪拌、發酵溫度、折疊翻面、整型的製作守則。
★酵母種的特色說明及培養法,麵團保濕、口感再升級的技巧。
★自製餡料食材,無添加、食安且兼具風味。
★握法角度、不損及麵團質地又能刻劃漂亮紋路的切劃法。
★蒸氣烘烤的顏色、外觀,表層薄脆、內部Q彈的絕佳口感。
★內行人才懂的美味搭配,讓風味再升級的變化吃法。
★由淺入深,標示★~★★★★難易等級,自由選擇想挑戰的難度。

作者

游東運游東運


18年以上專業麵包職人。
憑著對麵包的熱情與實力致力於新品麵包研發,精進深度烘焙技藝,以追求極致、展現自身風格為目標,在業界擁有高人氣與評價。
追求全方位表現,專精歐法麵包並精通各式甜麵包與酥皮點心。
勇於挑戰,活躍於世界麵包舞台,是獲獎無數的常勝軍。

〔經歷〕
統一企業股份有限公司
台北威斯汀六福皇宮

〔得獎記錄〕
2019世界麵包大賽Mondial Du Pain總亞軍
2019世界麵包大賽Mondial Du Pain甜麵包特別金獎
2018世界麵包大賽Mondial Du Pain台灣區代表選拔冠軍
2016世界麵包大賽Mondial Du Pain台灣區代表選拔亞軍
2015統一烘焙王爭霸賽與人氣王雙料冠軍
2015台灣麵包大使協會Taiwan Ambassadeurs Du Pain台灣區選拔賽季軍
2014路易樂斯福世界盃麵包大賽Coupe Louise Lesaffre台灣區選拔賽優勝

〔證照〕
烘焙丙級
西餐丙級
中餐丙級

游東運 作者作品表

游東運 頂級歐式、丹麥麵包工法套書(共二本):歐式麵包的究極工法+可頌丹麥麵包頂級工法

游東運可頌丹麥麵包頂級工法全書

游東運 歐式麵包的究極工法全書

頂級可頌丹麥手作全書

歐式麵包的頂級手作全書

* 以上資料僅供參考之用, 香港書城並不保證以上資料的準確性及完整性。
* 如送貨地址在香港以外, 當書籍/產品入口時, 顧客須自行繳付入口關稅和其他入口銷售稅項。

 

 

 

  我的賬戶 |  購物車 |  出版社 |  團購優惠
加入供應商 |  廣告刊登 |  公司簡介 |  條款及細則

香港書城 版權所有 私隱政策聲明

顯示模式: 電腦版 (改為: 手機版)