家庭靚湯(增訂本)
 
作者: 關之義 
出版社: 花千樹
出版日期: 2006/11
頁數: 280
ISBN-10: 9628884840
ISBN-13: 9789628884841
書城編號: 175791
 

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內容簡介
 

並非一定要用價錢昂貴的材料,煲出來的湯水才會靚,事實上,很多家常靚湯都是用價錢廉宜的材料煲成的。更何況,這些經濟家常靚湯,不單味道雋美,而且還有很多意想不到的營養價值和強壯身體的作用。


在香港,我和不少朋友經常都會相聚同飲共食,天南地北閒話家常。甚至,我也會應約在友朋家中作客,與其家人一起飯聚同歡。印象中,無論是午膳,抑或是晚嚏A我留意到,在嶽鄐W,除了有各款美味菜之外,都總有一窩靚湯。

香港地處大陸南陲,除了地理環境和氣候因素之外,也野悕韞肮﹛B飲食習慣,尤其是外出工作了一天而歸家的人,在吃飯的時候,如果能夠飲到一碗靚湯,的確是一樂也。這一碗靚湯予人的生活慰藉,勝似千言萬語,如同獻給心上人的一束令他(她)心醉的鮮花,更能消除他(她)由於工作的緊張或不愉快帶來的疲勞和煩悶。所以,有人說,一碗靚湯是維繫家人關係融和的情感紅線。更是鎖住家人(心上人)的巧心妙計之桎梏。

事實上,一煲家庭靚湯,看似簡單,做法容易,但卻包藏了「一家之煮」的不少心血結晶。因為要煲一煲家庭靚湯並不簡單,起碼要用一點心思,在材料的配搭上要運用得宜。用我們中醫師的說話,要能適合家人的身體體質,如果家中不幸有病患者,煲湯使用的材料,更要揀選一些有助於藥物治療疾病的、能起相輔相成幼蘆滬鳩驉A難怪有人說,一煲家庭靚湯是家人廉價的身體健康的保險。

憑記憶,我把曾經在朋友家中,或者在酒樓曙U飲用過而我自己認為味道可口的,並且經本人專業的評審後認為有利於大眾健康的靚湯記錄下來,再加上本人從中醫食療學的角度上作出註釋,結集成冊。由於在二十世紀九十年代本人已經寫了一本《家庭靚湯》,因此,這本再接再厲的湯水書本就叫做《家庭靚湯》(增訂本)吧!

當然,廣大讀者十多年來對本人的不離不棄,以及對本人的支持和鼓勵,都是《家庭靚湯》(增訂本)面世的重要支柱。在此,謹向我的「粉絲」表示萬二分的多謝!

本人學識所限,經驗膚淺,學術上、文字上的錯漏尚祈大眾包容並給予指正。「東風夜放花千樹,更吹落,星如雨。……玉壺光轉,一夜魚龍舞。」本人更要多謝花千樹出版有限公司仝人的愛護和幫忙,使本書可以順利付梓出版。特別要多謝花千樹總編輯葉海旋先生的支持和愛護。再次多謝讀者大眾對本人的支持和鼓勵,我今後更會多加努力和大眾常在一起。

 

關之義

二○○六年孟秋於香江

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目錄

《家庭靚湯》(增訂本)序

 

一、家常靚湯夠經濟

 

銀耳煲老母雞湯

菜心滾雞什湯

雞茸粟米湯

薺菜雞蛋湯

紅棗花生雞腳湯

 

草菇絲瓜肉片湯

大豆芽菜豬紅湯

西洋菜煲豬肺湯

老黃瓜煲豬湯

金銀菜煲豬湯

 

牛、羊

甘筍薯仔牛骨湯

番茄薯仔牛肉湯

芥菜滾滑牛湯

淮山杞子羊腿湯

白蘿蔔煲羊腩湯

 

鴨、鴿

冬瓜蓮葉煲鴨湯

夜香火鴨絲瓜湯

綠豆煲老鴿湯

薏米冬瓜老鴿湯

 

水產

生魚葛菜湯

雪菜豆腐響螺湯

花眉蒜子煲鯽魚

木瓜煲牛鰍魚湯

蓮藕烏豆煲章魚

草菇豆腐魚尾湯

雪菜豆腐湯

 

二、滋補靚湯健身體

 

蓮子清雞湯

菜薳蝦仁雞片湯

圓肉蟲草燉烏雞

栗子杜仲煲雞腳

百蓮南棗雞茸羹

 

圓肉椰子燉豬腦

淮山蓮子煲豬

合桃花生煲豬尾

枸杞滾豬肝湯

芡實煲豬湯

 

牛、羊

雪蛤牛肉湯

...

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