飲食文化概論(第四版)
 
作者: 張玉欣 
書城編號: 18384505

原價: HK$140.00
現售: HK$133 節省: HK$7

購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折

購買後立即進貨, 約需 7-12 天

 
 
出版社: 揚智文化
出版日期: 2020/08
頁數: 320
ISBN: 9789862983508

商品簡介
飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲,更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響,而創造出獨有的特色。飲食是一種人類生活軌跡的呈現,飲食文化亦經過漫長的歷史階段,由粗簡到精緻逐步形成。

本書以深入淺出的方式,將飲食文化以系統化的方式加以介紹。除了讓讀者瞭解「飲」與「食」,並介紹提高飲食文化水準的「酒」與「茶」,以及深入日常生活的「宗教與飲食文化」。同時加以論述「國外地區的飲食文化」,讓讀者能夠加以思索異文化的不同與特色,在末章對「現代飲食與生活」亦加以著墨,不僅可以瞭解過去,更可展望未來。

本書摒除難澀的理論與文字,以輕鬆的筆觸書寫,並佐以趣味的小專欄穿插各章之中,實為初學者的最佳入門書。

作者

張玉欣

學歷∕
國立臺灣大學圖書館學系學士
中國文化大學觀光事業研究所碩士
澳洲Griffith University飲食人類學博士

現任∕
財團法人中華飲食文化基金會顧問(2016~迄今)
《料理‧台灣》專欄作家(2016~迄今)
《國語日報》〈一起看世界:環遊美味文化〉專欄作家(2020)

曾任∕
財團法人中華飲食文化基金會執行長(2011~2016)
國立臺北科技大學EMBA兼任助理教授(2013.2~2013.7)
景文科技大學餐飲管理系兼任助理教授(2015.2~2015)
《料理‧台灣》總編輯(2012~2016)

著作∕
《飲食文化概論》、《飲食與生活》(合著)、《團圓食光:世界珍奶與臺中茶飲》(合著)

主編∕
《世界飲食文化》、《臺北米其林》、《海味、山味、台灣味》、《苗栗地區客家飲食文化導覽》、《台中學研討會論文集─飲食文化篇》

研究領域∕
食物遺產、美食觀光、臺灣飲食歷史

目錄

四版序 i

Chapter 1 緒 論 1
第一節 飲食文化的產生 2
第二節 飲食文化的定義 3
第三節 世界飲食區域分布 9

Chapter 2 臺灣烹調文化與飲食習俗 17
第一節 歷史背景 18
第二節 食烹器具的使用 22
第三節 烹調法 26
第四節 傳統習俗 30

Chapter 3 臺灣菜系與地方飲食之發展 43
第一節 臺灣菜 44
第二節 外省菜 50
第三節 客家菜 54
第四節 原住民飲食 60
第五節 地方飲食文化 72

Chapter 4 大陸地區之飲食文化 107
第一節 起源與菜系發展 108
第二節 飲食原料與利用 126
第三節 飲食器具與烹調法 133
第四節 飲食習俗與飲食禁忌 146

Chapter 5 飲料文化 159
第一節 酒文化 160
第二節 茶文化 172
第三節 咖啡文化 193

Chapter 6 亞洲飲食文化 205
第一節 日本料理文化 206
第二節 韓國飲食文化 212
第三節 東南亞美食 217

Chapter 7 歐美地區飲食文化 223
第一節 義大利飲食文化 224
第二節 法國飲食文化 227
第三節 美國飲食文化 233
第四節 澳洲飲食文化 236

Chapter 8 宗教與飲食文化 245
第一節 佛教飲食 246
第二節 道教飲食 255
第三節 基督教飲食 262
第四節 回教飲食 266

Chapter 9 現代飲食與生活 277
第一節 飲食方式與烹調的改變 278
第二節 臺灣餐飲市場現況與趨勢 291
第三節 全球餐飲發展趨勢 298

序/導讀

四版序

邁向第四版的《飲食文化概論》,再回頭看前三版的內容,似乎也看到臺灣餐飲業與餐飲教育過去近二十年的發展歷程,個人十分幸運也能參與其中。

臺灣這幾年來的餐飲市場相當活絡,自2018年出版的《米其林指南─台北》,正式引領臺灣餐飲業走向國際市場,也促成國內外之餐飲專業人才的交流頻繁。臺灣民眾對於臺北米其林提供的相關資訊更是趨之若鶩,餐飲的專業逐漸受到尊重,臺灣民眾在龐大的餐飲資訊刺激下,更需要在餐飲知識與文化內涵有所提升。

聯合國教科文組織在2013年12月宣布日本的和食與韓國的泡菜製作正式被列為世界非物質文化遺產後,2019年公布的全世界二十六座美食城市(gastronomy city),不僅提供觀光客新的旅遊選擇與關注,更是讓每座城市的飲食文化發展能夠深化與保存。飲食文化或是飲食歷史被世界各國關注的程度與日俱增,食物遺產透過文化觀光的包裝加深觀光客學習到訪國家或地區的食物文化都將是未來的潮流。

四版的內容除了更新時效性的資訊外,主要改寫第九章的飲食文化潮流,希望將現今全球最關注的環保與飲食、新興食品介紹給讀者,讓學生在學習的過程中能與全球同步。飲食文化概論與世界飲食文化已成為餐飲科系必修的科目,希望臺灣熱愛餐飲的學子們在學習廚藝之餘,也能夠在食物當中注入其文化的新生命,賦予菜餚更多的文化元素。希望配合社會趨勢的《飲食文化概論》第四版,能提供學生更多學習上的新知識。

張玉欣 謹識

張玉欣 作者作品表

飲食與生活(第二版)

菜單規劃與設計:訂價策略與說菜技巧

飲食文化概論(第四版)

飲食文化概論(第三版)Introduction to Dietary Culture

對話的開始

中西文化 同類商品


靈力具現 : 鄉村與都市中的民間宗教

街仔路採集誌:無用之用再發現!看見台式加減美學

中西文化的衝突

記憶宮殿--揭開史前遺址傳承千年的秘密:在 文字之前,回憶如何被塑造

餐桌上的韓國人:湯飯、矮桌、扁筷子,韓國人為什麼這樣吃的飲食常識與奧祕

【太咪瘋韓國套書】韓國人和你想的不一樣+愛上韓國歐巴,和你想的不一樣(共2冊)

猶太的智慧

原住民寫真與文化:泰雅族、賽德克族、太魯閣族

這就是北歐人:從食衣住行育樂了解北歐生活

這就是德國人:從食衣住行育樂了解德式生活

德國人不意外!?為什麼德國人喜歡裸體、熱愛買保險、堅持糾正他人?剖析50個日耳曼人不正經的怪癖

伊斯蘭式幸福:面紗與頭巾下的真實日常,世界上最純粹的生活信仰

瑞士不簡單:從社會、文化、教育面向,走進瑞士緩慢的生活哲學(二版)

這就是法國人:從食衣住行育樂了解法式生活

現代禮儀:含世界各國文化及習俗介紹

看見印尼:橫跨赤道的彩虹國度

給我來一點阿拉伯

香港的顏色--南亞裔

美國人的真正生活:美國遊留學、工作、生活必看!從美東到美西,大城市小牙醫的私房觀察

這不是你以為的俄羅斯:第一本台灣作者撰寫的俄羅斯輕文化觀察書

還有... [顯示所有書籍]

* 以上資料僅供參考之用, 香港書城並不保證以上資料的準確性及完整性。
* 如送貨地址在香港以外, 當書籍/產品入口時, 顧客須自行繳付入口關稅和其他入口銷售稅項。

 

 

 

  我的賬戶 |  購物車 |  出版社 |  團購優惠
加入供應商 |  廣告刊登 |  公司簡介 |  條款及細則

香港書城 版權所有 私隱政策聲明

顯示模式: 電腦版 (改為: 手機版)