日本俗話說『道具は 100 年経ると化ける』
物品只要超過百年，就變得具有靈性

要看見最內裏的日本
必定得推開厚重的繩暖簾、走進老舖居酒屋喝上一杯

從福岡、廣島、神戶、大阪、京都，一路到東京、金澤、富山、北海道……
★一窺創業超過50年，甚至百年，75間不可錯過的大人酒場！（附map QRcode）
★穿越日本穴場的前世今生，領悟酒場潛規則與待人處事之道。

翻開本書，彷彿走進深夜食堂，
讓人醉倒的，從來都不是酒精。
讓你醉的，是氣氛，是老闆的笑容與聲量，
是與好友共處的親近時光，
是流傳百年的故事與軼事，
更是把握當下的人生觀。

▍酒客之間的故事

各種族群的人們，在鑽過繩暖簾後，交換彼此的涵養與歷練，宛如店裡提供的日本酒一樣，不拘泥於單一銘柄，七種灘酒依比例調和，呈現出圓滑、飽滿，但又不失一絲尾韻的成熟風味。

能夠走過一世紀，靠的不只是旨味，還有更濃郁的的人情味
那些心醉的、心累的、心碎的，都在大人的酒場裡被療癒了

▍老舖本身的故事

歷經二戰、關東大地震、泡沫經濟、都市變更等等嚴峻挑戰的老舖居酒屋，不只提供傳承幾代的好味道，有些也是聯繫鄰里感情的活動中心、有些是讓人自在做自己的家、有些則搭起異文化的友情橋梁，它們在這個迅速變化的時代，帶給人們不變的美好。

曾經度過創業、被毀、重建，不同年代的建材
被以時間為名的黏著劑，給無縫地耦合起來了

畢業於台大醫學系，因一張CD封面，與一首歌的感召，隻身前往日本至今近八年時間的施清元，第一次踏進東京澀谷的富士屋，就被「老舖大眾酒場」這塊強大的磁鐵深深吸住。生活中雖有許多不為人知的葛藤、苦難，但Mr.Children〈無盡的旅程終〉（わりなき旅）歌詞：「緊閉門扉的另一頭，好像有著什麼新東西在等待，『一定有的吧』我們總是這樣相信而往前。」成為他的信念與初衷。

相信每間店的門後，一定藏著什麼有趣的故事，
打開本書，就打開這一扇充滿故事的門。

醉心推薦

Hally Chen 《喫茶萬歲》作者│比才 《家‧酒場》作者│李清志 實踐大學建築設計系副教授、作家│李昀蓁 東京建築女子│馬世芳 作家、音樂評論家│野島剛 作家、資深媒體人│黃麗群 作家│張維中 旅日作家 (依姓氏筆畫排序)

作者

施清元（Osullivan）

台大醫學畢，卻因為一張CD封面，與一首歌的感召，決定到日本進修，並從事設計業。攝影作品與文字專欄散見於《GQ》、《大誌》、《新活水》、《聯合文學》、《500輯》、《秋刀魚》、《shopping design》 等台灣各大雜誌中。

最喜歡吃的食物是「餃子の王将」的炒飯加麻婆豆腐。

IG：osullivan.519

目錄

推薦序
作者序 「LOVE はじめました〜」（LOVE要開始了喔）

01    福岡 Fukuoka
長濱拉麵│虎屋│葉隱烏龍麵│博多茶壺烏龍麵│旭軒│博多雞皮大臣│ 阿清食堂
02    廣島 Hiroshima
重富酒店│Mi-chan好味燒總店│新天地Mi-chan好味燒│新明月
03    神戶 Kobe
青森│燒肉門
04    京都 Kyoto
祇園安川│山本曼波│寺山酒處│神馬
05    大阪 Osaka
八重勝│酒之穴│草鞋屋│難波屋│松葉本店│SAKURA│大阪屋│酒肆門│Krasno│宇流麻御殿│章魚梅本店│關東煮Kikuya│Maria
06    東京 Tokyo
岸田屋│Ban│醉之助│兵六│富士屋│長野屋│Kamiya│小笹羊羹│美舟│SOMETIME│秋田屋│Lobby│末源│鍵屋│三桝屋│酒蔵力│藤吉家涮涮鍋│樫尾酒店
07    金澤 Kanazawa
Respiracion│牡蠣小屋海│德利屋│若葉
08    富山 Toyama
Arakawa│鮨難波│灘地
09    北海道 Hokkaido
雜魚屋│間宮堂│獨酌三四郎│五醍

序／導讀

序

「LOVE はじめました〜」（LOVE要開始了喔）

〇五年，飄著細雪的聖誕節前夕， 櫻井和壽的一句妖豔歌詩，打破了福岡Yahoo！巨蛋裡四萬五千多人的屏息，尖叫聲浪從四面八方席捲而來。面對這第一次出國就遇上的魔幻瞬間，我淚水潰堤，甚至連隱形眼鏡都被沖走。很難想像三十個小時前，我還坐在醫學院的三〇一大教室裡上課，當然更沒有想到，一段悠長且規模壯大的日本旅程，正悄悄地開始。

畢業後等待入伍時，坐在長春戲院的B3影廳裡，因為一部電影的片尾曲歌詞「若是讓慵懶的幸福持續鬆弛下去，那麼惡的種子，終會（像馬鈴薯一樣）發芽」，毅然決然地駛離原先規劃好的人生道路，開進「右線 往日本」的交流道。這一去，就是七個多年頭。路況雖然不算全程平順，但透過車窗看見的種種風景，還算是讓人甘願背負家庭戰爭的苦痛，各式大小犧牲，以及夜深人靜時思鄉的情緒。

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既然福岡是我的起點，那麼這次的老舖居酒屋之旅，也就選擇從福岡開始，二〇一九年九月到二〇二〇的二月，這半年左右的時間，我從南到北，用盡所有有薪假，探訪了將近一百二十間老舖居酒屋，或是心裡認為有潛力成為老舖的中生代店家。並不是因為懷抱發揚飲酒文化的遠大目標，只是以寫作的角度來說，很難找到比居酒屋更適合拿來當描寫日本文化的切入點。兩三杯酒精下肚，你會看見電車中未曾見過的笑容，你會聽見旅遊指南上沒有寫的心路歷程，你甚至也會擦去臉頰上不同溫度的淚水。

此時此刻，坐在陪伴爸媽跟團遊覽，前往恆春的車上，在鄉親熱烈的卡拉OK歌聲中，邊用手機紀錄下對過去幾年的回顧。去年同一時期，站在北海道稚內的宗谷岬，緊押帽緣，看著冷冽的鄂霍次克海，覺得這真的就是天涯海角了呢，現在卻在COVID-19疫情的影響下，整個日本列島，都變得跟天涯海角一樣遙遠。

在您翻閱此書時，有些店家已經不堪疫情衝擊，選擇拉下鐵門，但我仍選擇保留，因為這不是一本需要每年都更新資訊的旅遊指南，這是對二〇二〇現況的一個真實描寫，這些久年老店，即使挺過了關東大地震、二戰、火災、泡沫崩壞、後繼無人等等嚴峻挑戰，卻在看不見形體的敵人面前，敗下陣來，黯然熄燈。無法募資幫他們，希望至少能讓更多人知道，他們曾經帶來的美好。

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總批評人家頒獎典禮致謝詞又臭又長，等到自己要寫，才發現要感謝的人有夠多。只能挑重點講。

小時候，爺爺半強迫我們陪他看NHK的大相撲，倒也成為我對日本感興趣的起源；而他過世後留下來的Canon底片相機，則是我開始鑽研攝影的動力，沒有他，就沒有現在的我。

後來在東京巨蛋的餐廳工作，累到覺得快要撐不下去時，一對從台灣來玩、素昧平生的年輕夫婦，在我的圍裙口袋裡，塞了鈔票，要我繼續加油。對我而言，是太過重要的一期一會，希望你們會看到這本書。

最後，沒有 S. 一路上無悔的支持、陪伴，就不會有這本書。這本書（與版稅），獻給妳。