廚房裡的秘密:飲食的科學及文化
 
作者: 徐明達 
系列: 人文工程系列
書城編號: 199827

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出版社: 二魚文化
出版日期: 2009/12/30
ISBN: 9789866490255

商品簡介


  徐教授有感於坊間一般化學、物理的英文參考書,只是將公式條列出來,而未說明原由感到遺憾。釵h學生也都不求甚解,用硬背的方式記憶公式,對科學唯恐不及。因此徐教授以淺顯易懂的方式來說明那些被認為比較難懂的觀念(例如量子力學、熱力學等等),嘗試把物理、化學及生物連貫起來。

  但一般大眾可能一看到「熱力學」這樣的名詞就會打退堂鼓,固徐教授以「飲食」作為題材來包裝物理、化學和生物的一些基本原理和常識。譬如:牛奶為什麼是白色?為什麼炸的食物吃起會脆?為什麼法國的女人吃不胖?等等。因為飲食是大家都很熟悉也很關心的事情,用這個題材就會比較容易達到推廣科普的效果。

本書特色

  以「飲食」為包裝,介紹化學、物理等日常生活會遇到的科學知識。本書共12章,可區分為四大類:
  (一)飲食與文明(第一章)
  (二)食材與廚具(第二章~第十章)
  (三)消化道的運作(第十一章)
  (四)飲食與疾病(第十二章)

  除科學知識外,本書亦會穿插一些人文歷史敘述,把科學的來龍去脈用說故事的方式呈現,讓科學變得平易近人。曾志朗先生對這本書的評語如是說:「這本書娓娓稱道的每一個飲食文化的面向,都真是「酷」得不得了,儼然就是一本「色、香、味、知」四相俱全的四「酷」全書!」

作者簡介

徐明達

  台灣大學化學系學碩士,加州理工學院化學生物博士,專長領域為分子生物學、腫瘤基因及電子顯微鏡。曾隨兩位諾貝爾級病毒大師夏普(Sharp)及柏格(Berg)學習,鑽研病毒、細菌逾三十年。

  曾任美國洛克菲勒大學副教授、紐約西奈山醫學院教授,中央研究院生物醫學研究所特約研究員、國立陽明大學生化所教授兼生命科學院院長、生命科學系系主任、通識中心主任、副校長,徐千田防癌研究基金會董事長。現任陽明大學生化所教授、徐千田防癌研究基金會董事、台北醫學大學董事。

人文工程系列

Liz關鍵詞

2017飲食文選

A Friendly Introduction to Analysis:Single & Multivariable 2/e (2016 Language Adaptation) 高等微積分

微積分:觀念與解析

樂高機器人Mindstorms EV3無極限:頂尖機器人實作教學

2013飲食文選

廚房裡的秘密:飲食的科學及文化

新詩體操十四招

臺灣宗教文選

臺灣醫療文選

報導文學讀本

當代文學讀本

散文讀本

小說讀本(上)

小說讀本(下)

新詩讀本

徐明達 作者作品表

基因的結構、語言、社會行為及秘密

斯拉夫民族及相關民族的歷史發展淵源兼論俄-烏戰爭的起源

影響世界的大流行:新冠狀病毒

科學的故事(三)與現代生活息息相關的科技

人類與病毒之戰

廚房裡的秘密:飲食的科學及文化

有趣的身體結構

科學的故事(二)科學革命:現代科學的誕生

戰勝癌症:癌症的起因、預防、診斷與治療

科學的故事I

細菌的世界

廚房裡的秘密:飲食的科學及文化

禽流感大戰疫

病毒的故事

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