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大廚最常用的料理絕招
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出版社: |
楊桃文化
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出版日期: |
2010/06/22 |
頁數: |
48 |
ISBN: |
4711213294112 |
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商品簡介 |
【調味對了!料理怎麼做都好吃!】
準確掌握料理的調味,可說是料理者最傷腦筋的部份,如果可以掌握經典名菜的調味比例,將這些調味預先製作出一種種的調味醬料,其實料理看起來好像就沒這麼困難了。利用製作完成的調味醬,再搭配上新鮮的食材,和簡單的烹調手法,相信人人都能擁有和大師相差不遠的好手藝。
本書介紹了12種曙U和家中最常見常用的調味方式:三杯醬、糖醋汁、魚香醬、紅燒汁、黑椒汁、照燒醬、豆酥醬、宮保汁、清蒸汁、咖哩醬、豆豉醬和油膏醬。並進一步利用這些調味,料理出46道美味佳餚,讓你可以天天變換新菜色。
P.02-03(目錄)
目錄 CONTENTS
04導讀 調味對了!料理怎麼做都好吃!(導讀標)
0612種曙U和家中常用的調味方式(資訊標)
08第一種 三杯醬(小刊頭標)
09三杯雞
10三杯魷魚
10三杯魚塊
11三杯杏鮑菇
12第二種 糖醋汁(小刊頭標)
13糖醋里肌
14醋溜魚片
14五柳枝
15百花油條
16第三種 魚香醬(小刊頭標)
17魚香茄子
18魚香烘蛋
18魚香肉絲捲餅
19魚香脆皮豆腐
20第四種 紅燒汁(小刊頭標)
21塔香蛤蠣
21紅燒魚
22蔥爆肉絲
22家常燒豆腐
23第五種 黑椒汁(小刊頭標)
24黑椒牛柳
24西芹雞片
25銀芽肉絲
25黑椒炒三鮮
26第六種 照燒醬(小刊頭標)
27照燒豬排
27醬燒魚下巴
28培根蘆筍捲
28芝麻鮮魷
29第七種 豆酥醬(小刊頭標)
30豆酥鱈魚
31豆酥蚵仔
31肉末四季豆
32香芹蝦酥
33第八種 宮保汁(小刊頭標)
34宮保雞丁
34宮保皮蛋
35宮保蝦仁
35左宗棠雞
36第九種 清蒸汁(小刊頭標)
37清蒸鱈魚
37蒸小捲
38白灼蝦
38百花鑲豆腐
39第十種 咖哩醬(小刊頭標) |
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