以新鮮蔬果細味素菜的清新甜美。現代人注重健康，追求苗條身段，甚至因為宗教理由，茹素的人愈來愈多。傳統素菜往往重油濃味，加上以各類麵筋食材製成仿肉食，有違素食的意義。

本書強調品嘗素菜的「天然滋味」，以容易買得到的蔬果、菇菌、果仁、根莖類材料入饌，不加味精，調味及油分盡可能少，以求嘗得食材的真味，同時符合健康原則。

全書分為清心湯羹、清新涼菜、清鮮小菜及清香飯麵四個章節。每個食譜附詳細「烹調心得」，解釋烹調的原理及注意事項；部分食譜附「材料筆記」，講解有關材料的挑選、處理及營養等知識，將方太多年的烹飪經驗及心得一一公開。