鬆餅點心So Easy
 
作者: 信太康代 
系列: 點心教室系列
書城編號: 214062

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出版社: 楓書坊文化
出版日期: 2010/11
頁數: 80
ISBN: 9789866173189

商品簡介


法式經典巧克力蛋糕(Gateau au Chocolat)

令人著迷的濃郁巧克力麵糊,不過度烘烤,即可品嚐到濕潤的口感。

材料(直徑10cm圓模型,1個)

A:鬆餅粉 40g/可可亞粉    1又1/2大匙/牛奶巧克力  70g/蛋白           1又1/2個

砂糖  35g/蛋黃           1又1/2個/無鹽奶油           65g/糖粉           35g/杏仁果粉  35g/牛奶           2小匙

事前準備

*讓奶油回復室溫備用。*烤箱預熱至160℃。*事先在模型內鋪好切割過的烘焙紙(1)。

*將A的可可粉過篩,再和鬆餅粉混合均勻。

作法

■製作麵糊

1將巧克力切碎放入盆中,隔水加熱至融化成糊狀。

2用手持自動攪拌器將蛋白打至6分發,再加入砂糖。

3把2繼續打發成固態,直到撈起蛋白時形成尖角狀,製作成蛋白霜。

4在另一個盆中放入奶油,用手持自動攪拌器攪拌至顏色變白,再加入糖粉。

5等4變得更白之後,加入蛋黃繼續攪拌均勻。

6加入杏仁果粉、牛奶,陸續攪拌均勻。

7在6中加入1的巧克力,繼續用手持自動攪拌器充分攪拌均勻。

■蛋白霜和粉混合均勻

8在7中加入一半3的蛋白霜,用橡膠刮刀一面切,一面攪拌成大理石紋路時,加入A粉的一半,再繼續攪拌。

9再反覆做1次8的動作,把蛋白霜和粉混合成滑順的糊狀。

■倒入模型

10將9的麵糊倒入模型中,並在麵糊中央挖個凹洞。

11把模型放入烤盤再送入烤箱,以160℃烤20~25分鐘。烤好後用竹籤穿入蛋糕內,沾有少許麵糊的程度即可。用小網杓撒上糖粉(分量外)即完成。

信太康代

到法國旅遊時,被手工點心的魅力深深吸引,先後在瑞士國立瑞奇蒙(Richmont)烘焙學校、法國雷諾特(Lenotre)烘焙學校專攻點心製作。回國後,以料理研究家的身分活躍於電視、雜誌等媒體。目前在自己家中以沙龍的型式,開設點心與料理教室。簡單又美味的料理,以及作法正統的點心,皆贏得相當的好評。著作眾多,主要作品包括《蕃薯、栗子、南瓜甜點》、《大家都愛的起司蛋糕》(Boutique社)、《成人的冰涼甜點》(河出書房新社)等。

關於本書  

運用鬆餅粉製作的基本點心

原味鬆餅  

鬆餅醬汁的變化 

厚燒鬆餅  

可愛模型鬆餅     

原味薄煎餅佐糖漬水果      

巧克力薄煎餅     

比利時鬆餅(Waffle)佐黑櫻桃醬汁       

杏子果醬夾心鬆餅

原味可麗餅夾香草冰淇淋佐巧克力醬堅果  

可麗餅的變化醬汁               

可麗餅包起司奶油芒果      

可可亞、西洋梨千層可麗餅         

每天都想吃的迷你點心

裝飾甜甜圈         

豆漿養生甜甜圈 

開口笑(Sata andagi )

3種杯子蛋糕                          

蔓越莓杯子蛋糕/鹹焦糖杯子蛋糕/巧克力香蕉杯子蛋糕

2種馬德蓮(Madeleine)      

原味馬德蓮/栗子馬德蓮

2種英式鬆餅(Muffin)

檸檬茶英式鬆餅/藍莓英式鬆餅

2種司康(Scones)

葡萄乾司康/切達起司(Cheddar)司康

3種磅蛋糕(Pound cake)    

橘子磅蛋糕/抹茶扭紋磅蛋糕/巧克力扭紋磅蛋糕

黃豆粉達克瓦斯杏仁餅(Dacquoise)

葡萄乾夾心餅     

迷你骰子餅乾

巧克力堅果糖漿餅乾

善用方便道具,簡單製作點心!

迷你年輪蛋糕(Baumkuchen) 

牛奶盒蜂蜜蛋糕                    40

用微波爐製作胡蘿蔔、橘子蒸蛋糕               

平底鍋鬆餅蛋糕 

......

點心教室系列

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哇嗚~Whoopie❤烏比派!來自紐約,攻陷東京的超人氣甜點No.1

絕不失手の超夢幻法式手工馬卡龍

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初學者的點心烘焙百科

時尚法式甜點 馬卡龍&巴黎名點

平底鍋小點心

初學者的點心烘焙教室

鬆餅點心So Easy

So Sweet!親手製作の巧克力甜蜜禮物

一次學會磅蛋糕製作教室

快速學會起司蛋糕

簡簡單單‧做點心

信太康代 作者作品表

茶甜點

鬆餅點心So Easy

起司蛋糕

冰涼涼の冰淇淋.布丁.小點心

蕃薯‧栗子‧南瓜の午茶小點心

餅乾夢工場

初試身手做甜點

透明的誘惑──果凍

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