美食考:歐洲飲食文化地圖
 
作者: 蔡倩玟 
出版社: 貓頭鷹
系列: 新生活圖鑑(精裝)
出版日期: 2010/12/02
頁數: 144
ISBN-10: 9861204431
ISBN-13: 9789861204437
書城編號: 216189
 

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商品簡介
 
◆本書為貓頭鷹出版的《美食考:歐洲飲食文化地圖》改版書!

從果醬、啤酒到馬賽鮮魚湯,各種歐洲美食的來龍去脈……
翻開《美食考》,帶你盡覽歐洲飲食背後的絕妙故事!
古時候的蝸牛不但是貴族的珍饈,還是修士的止咳藥!

而傳說滿月的時候,生蠔會分泌出一種催情的賀爾蒙,所以不妨問問魚販,他的生蠔是什麼時候撿的……

作者根據旅居法國多年的親身體會,精心鑽研歐洲食材與料理背後豐厚的歷史、文化、趣事,告訴我們,每咬一口,都是故事……

提到歐洲飲食,有什麼直覺聯想呢?說到義大利可能是比薩,西班牙可能是西班牙飯,法國則讓我們想起街上熙熙攘攘的人群,個個抱著大大的紙袋,裡面裝著長棍麵包。但法國人可能無法認同,直到二十世紀才在巴黎出現的長棍麵包,竟然莫名其妙被視為法國食物的重要象徵。

這些刻板印象告訴我們,對於歐洲飲食我們需要更基礎的了解,以及更多文化背景的解說。

其實,每一種食材、每一道料理,背後都各有趣味的身家背景、料理時的奇巧秘訣……

不看本書,不知道食物的滋味與香氣裡蘊藏的知識充滿驚奇。

起源與軼事:
◎果醬的起源最早可以追溯到西元一世紀,當時的百科全書裡就有製作果醬的食譜了!果醬更是長久保存水果的好方法。而且想動手做果醬的話,以果膠含量高者當作原料特別適合。

◎奶油更是歷史悠久的食物,在古埃及的棺木裡就發現過一個裝滿奶油的瓶子!

我們沒注意的食物祕密:
◎好不好奇,專門用來培養肥肝的鵝鴨,取出肥肝後肉都去哪兒了呢?副產品可多了,牠們可能變成了香橙鴨排、鵝鴨肉醬,也別忘了用來拌沙拉的鵝鴨肫……

專家引路,在地採購的實用訣竅:
◎在法國,如果想在家裡吃蝸牛又怕麻煩,只要去超市買一罐蝸牛肉和一包蝸牛殼組成的便利產品,再配一條大蒜香芹奶油,回家自己組合還原就成了!

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