家庭手工肉製品
 
作者: 黃春慧 
書城編號: 250001

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出版社: 膳書房
出版日期: 2011/12
頁數: 128
ISBN: 9789866868863

商品簡介
老祖先生活智慧的肉品保存法,雖歷經歲月變遷,依舊歷久不衰…傳統好滋味,永懷記憶中。

雖然市面上有各式各樣調理好的現成肉製品,方便又省事,但對於食材來源是否新鮮?製作環節是否衛生?都不免感到擔心,市售肉類加工製品,固然取得方便,但品質難以掌控,店家為了長期保存、討好賣相,都會加入大量防腐劑與人工添加物,吃多了對身體健康就會有影響,不如自己做的放心。只要選對材料,用對配方,各種市售肉製加工品都可以自己在家做,方法不難,清楚流程就能輕鬆搞定,想吃什麼就做什麼,馬上動手,吃得美味又安心。

本書以「在家自製」為出發,用最簡易的方式教您在家利用簡單工具製作各式的肉製品,5大單元包括貢丸類、醃製肉類、乾燥肉類、滷煮調理類,以及燒烤煙燻類,並結合食記、食情食事,透過在地的生活經驗將在地精神融入傳統好滋味中,讓大家能在動手、飽食之間同時感受這份源於老祖先的生活智慧。 73種傳承古味的肉品風味,以在地食材製作,自然、無過度添加物、健康、美味,讓家人吃得安心。

【本書特色】
◎精選73種最實用,最受大家喜愛的好味道,包括貢丸、香腸、臘肉、肉乾、肉鬆、肉絲,以及超人氣滷煮、燒烤、煙燻肉製品,提供最實用的料理經驗。
◎各種肉製品的技巧詳解,從工具、用料,到製作的細部流程,完整圖解說明。
◎品項豐富、變化多樣,除了教您製作,還提供食用法,以及保存法,以備不時之需,另外還有最實用的技巧小撇步,一併提供參考。
◎每道食譜除了詳盡的材料、作法及重點說明外,包括食記、食情食事,分享在地生活經驗,讓您動手做之外,也能在飽食好滋味的同時,感受老祖先傳承千年的生活智慧。
黃春慧 作者作品表

安心吃手工肉品

客家媽媽的客家味

舌尖上的私房麵點

跟客家媽媽學做粿

四季手作醃漬物

家庭手工肉製品

來做古早味零食

客家媽媽教你做粿-米食的在地美味

一學就會的人氣小西點

伴手禮自己做

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