川菜幫口#1--老成都公館金牌菜
 
作者: 蔡瀾, 黎華白等 
書城編號: 265318

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出版社: 大山文化
出版日期: 2012/07
頁數: 180
ISBN: 9789881609694

商品簡介
蔡瀾(編),黎華白等(著)

上個世紀四十年代,老成都一帶的私家公館發展到了歷史上最鼎盛的時期,因抗日戰爭而疏散來川的社會名流、達官顯貴們不僅都帶有各大菜系的家廚,而且他們都崇尚「食不厭精、膾不厭細」美食文化思想,除了講究菜餚的色香味型器外。還特別屬意「精」「雅」二字,每逢宴請朋客,必各炫己長,烹調技藝爭奇鬥勝,務求製作出他人沒有的獨家風味。作為川菜的一枝,「公館菜」盛逢其時,應運而生。
如今,川菜美食家連同公館後人,重新發掘整理川菜飲食文化中這一獨特的瑰寶,使之重放異彩。中央電視台還專門在《走遍中國——公館菜傳奇專題》節目中對公館菜的懦慾憭M烹飪藝術作了全面介紹和深入闡釋。

金庸先生曾經光臨「公館菜」大快朵頤,並題辭讚賞:
「四川富庶千餘年,官宦家家競豪奢;醪糟肉,三髓蛋,組成天下第一菜。挾泰山,超北海,孟子有言誠難哉;我今來嘗公館菜,深佩川人多靈秀,乃有好文好戲兼好菜。」
蔡瀾 作者作品表

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