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舌尖上的中國
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出版社: |
天下文化
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出版日期: |
2012/10 |
頁數: |
256 |
ISBN: |
9789863200574 |
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商品簡介 |
食物,滋養的從來不只是胃,而是一個時代。
五百幅精采照片,三十餘種特色食材,九篇經典名家美食隨筆 連結千萬人次的感動,紀錄片「舌尖上的中國」,圖文精采完整呈現
什麼樣的滋味最能安撫遊子與旅人的心? 當你一口咬下白嫩多汁的白切雞,或舀起一匙口感濃郁的佛跳牆時, 湧上心頭的,絕對不只是食物的鮮香。
現磨黃豆與井水製作的豆腐、清晨摘採的清脆竹筍、高溫悶蒸的陳皮鴨、陽澄湖深處的大閘蟹與時光妙手釀造的醬料,《舌尖上的中國》帶我們走進大江南北,感受各地獨有的食物故事。 這些故事反映出在地的風土特色,也傳達了人對於大自然無法切割的依賴及對家鄉味的想望。
食物所餵養的,不僅僅是我們的脾胃,更是我們的心靈。 本書共分七章,以一章一主題的方式探索中國大江南北、不同族群文化的飲食生活。一方面紀錄了各地「吃」的差異性與獨特性;二方面也見證了在中國這片土地上,所孕育出的豐美食材,以及生活在這片土地上的人們,如何因應自然環境而發展出的飲食生活。
一、 自然的饋贈:不同的自然環境下,不同的珍貴食材,如松茸、筍、蓮藕 二、 主食的故事:不同地區、不同民族嶽鄐W的主食 三、 轉化的靈感:發酵的美味,腐乳、豆鼓、黃酒、泡菜 四、 時間的味道:醃漬與風乾食品是古老的智慧,如臘肉、火腿、鹹魚、醬菜 五、 廚房的祕密:如何色、香、味具全?且看廚師的手藝 六、 五味的調合:調味的精髓在於如何運用不同的調味品及調味手法 我們的田野:從嶽鄏^到大地,探究美食的源頭 |
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