戀戀橄欖油 - 香港書城網上書店 Hong Kong Book City

戀戀橄欖油

作者:	廖玉儀(Maggie)
系列:	五味坊
書城編號:	30809

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出版社:	積木文化
出版日期:	2000/12
ISBN:	9789574691692

商品簡介

地中海國家的人民很早就認定，橄欖樹是上帝賜予人類的禮物。將橄欖煉製成橄欖油，伴隨著歐洲的飲食文明，更歷經無數個世紀。其實，每瓶橄欖油都有其獨特的個性與風味，而橄欖油的標示用詞也有很嚴格的規定。在歐洲，品油師根據橄欖油的色調、香氣、顏色、果香、味道和餘味來為橄欖油品質下結論。橄欖油的等級可分為：原始橄欖油、特級精製橄欖油、優良精製橄欖油、精製橄欖油、純橄欖油、風味橄欖油、輕橄欖油、主流橄欖油、產地橄欖油等。
據希臘的研究報告指出，每天食用橄欖油一次以上的婦女，比食用其他植物油的婦女，乳癌罹患率明顯降低25％。橄欖油含有最寶貴的抗氧化劑成分，有防止老化的神奇作用，也可防止骨骼鈣質流失。因為橄欖油的穩定性高、油煙少，同時具有抗氧化特性，因此用橄欖油煎炒、油炸，能在高溫中烹煮而不易酸化；用橄欖油醃製，可引出調味料的香氣，且能讓肉質變軟；用橄欖油烘烤，可使肉類不沾黏，且使熱氣快速的進入肉中，烤得更均勻；用橄欖油烘焙糕點，口味較清淡，可使麵團更結實，橄欖油的香味也可增添食物的風味。
有感於國人對橄欖油的使用方式仍不是十分熟悉，本書特意將適合用橄欖油烹調的料理匯融整合，分為開胃菜、主菜、義大利麵、東方料理、點心。菜色包括︰鯷魚酒香鑲蛋、橄欖油醋醃鮭魚、法國黑橄欖醬、蘑菇臘腸熱沙拉、西西里什錦蔬菜、義式牛肉芹菜火腿卷、白酒酸豆海鱸魚、串烤干貝佐松子醬、義式香烤杏仁淡菜、希臘式烤章魚、白酒蒜香燜雞、法式第戎豬排、義式堅果小羊排、石蕈菌義大利寬麵、西班牙燜雞番茄飯、義大利漁夫燴飯、西芹雞柳、香蒜蒸草蝦、百花鑲豆腐、羅漢齋、檸汁煎軟雞、起司蛋捲佐酸奶酪、麗可塔烤派、香蕉核桃蛋糕、香桃蛋糕…等。經由作者詳盡的配方和建議，讀者能知道如何善用橄欖油，使大家在接受健康取向的橄欖油之餘，也能體會到異國料理的烹調精髓，享受各式食物樂趣。

五味坊