食物製備學:理論與實務The Principles and Practices of Food Preparations
 
作者: 李錦楓 
出版社: 揚智文化
系列: 餐飲旅館系列
出版日期: 2004/10
頁數: 400
ISBN-10: 9578186630
ISBN-13: 9789578186637
書城編號: 59779
 

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內容簡介
 
在烹理的學習上,累積經驗或重複訓練當然不可缺,但要加上基礎理論與科學的認知,才能瞭解烹調的合理性。烹調為食品處理的最終步驟,由於對食品材料施於適當的處理,始能達到富於營養,能滿足嗜好、美味與品嚐的目的。
 作者深諳食品的科學特性,並具有豐富的教學及實務經驗,將有關食品及相關的研究加以系統化,讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明,將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化,以及食品材料的多樣性加以闡釋。先讓讀者瞭解各種食品的不同成分,以及經由烹調的操作會產生的變化,進而解釋食品對實際烹調時的關係,並再以此為基礎,進一步講述提示操作方法的重點及祕訣。
 本書的內容豐富,涵蓋各類食品材料,實為各相關科系學生及相關從業人員不可或缺的入門工具書。
此叢書 餐飲旅館系列 書目

餐旅服務品質管理(第二版)
葡萄酒賞析(第二版)
餐飲美學Food and Beverage Aesthetics
餐廳開發與規劃(第二版)Restaurant Development and Planning (2nd Edition)
餐旅概論(第三版)Introduction to Hospitality
餐飲法規Food and Beverage Regulations
國際禮儀實務(第四版)Etiquette (4th Edition)
餐飲安全與衛生(第二版)Food Safety and Sanitation(2nd edition)
餐旅採購與成本控制(第二版)Purchasing Management and Cost Control for the Hospitality Industry(2nd Edition)
旅館管理:理論與實務(第二版)Hotel Management: Theory and Practice (2nd Edition)
餐旅業行銷管理:理論與實務Hospitality Marketing Management: Theory and Practice
西餐烹調理論與實務Western Cuisine Theory and Practice
觀光日語上手
旅館房務理論與實務(第二版)Hotel Housekeeping Operation & Management(2nd Edition)
餐飲服務技術Food and Beverage Service from Concept to Operation
旅館服務技術Hotel Service from Concept to Operation
國際禮儀實務(第三版)ETIQUETTE(3nd Edition)
旅館安全管理(第二版)Hotel Safety Management (2nd Edition)
管家服務
菜單設計與成本控制Menu Design&Cost Control

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李錦楓 作者作品表

食品工廠經營與管理-理論與實務
食物製備學(第四版):理論與實務The Principles and Practices of Food Preparations
食物製備學:理論與實務(第三版)The Principles and Practices of Food Preparations (3rd Edition)
餐飲營養學Nutrition for Food and Culinary Professionals
食物製備學(第二版)The Principles and Practices of Food Preparations 2 Edition
你可以吃得更Smart
你可以吃得更健康
食物製備學:理論與實務The Principles and Practices of Food Preparations
認識健康的膳食
認識錯誤的膳食

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