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238個料理的為什麼?小小米桶的不失敗廚房:掌握過程中的小細節,就是美味菜餚成功的大關鍵!
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出版社: |
出版菊
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出版日期: |
2012/06 |
頁數: |
144 |
尺寸: |
19x26 |
ISBN: |
9789866210181 |
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商品簡介 |
看似不起眼的「小細節」卻是絕對不可遺漏的「大關鍵」!
不論是偶爾做一道菜的廚房新手;或是每天煮三尷熊N婦(夫)們,料理的過程中一定都會浮現滿頭的問號…???
汆燙肉要冷水還是熱水下鍋?為什麼我的肉絲邊炒邊斷?肉片的四種醃料要一次放嗎?為什麼我的滷味顏色黑嘛嘛?什麼是生抽?老抽?甜醬油?如何讓帶殼的蝦入味好吃?如何蒸出滑嫩沒有孔洞的蒸蛋?怎麼炒出粒粒分明的飯?...
這些困惑與疑問,在這本「238個料理的為什麼?小小米桶的不失敗廚房」中,全都有清楚詳盡的解答!看似不起眼的「小細節」全都是絕對不可遺漏的「大關鍵」。
關鍵的重點!將每道菜,每個步驟的重點以不同顏色標示出來!
注意note!每個步驟需要特別注意的地方,統統告訴您!
快速索引!按照食材分類,馬上找到您需要的答案!
書中傳授了陶多多「選擇、處理、以及料理方法」的各種絕招,包括:怎樣挑選好吃的蓮藕;五花肉為什麼要先燙再切;如何讓煮熟的蝦挺直不彎曲;如何煎出漂亮又完整不破的蛋皮;還有教您煎煮炒炸滷…等各種技巧。瞭解所有料理過程中的「為什麼?」,就能夠輕鬆下廚不失敗!
瞭解所有料理過程中的「為什麼?」,零失敗!大成央I
「238個料理的為什麼?小小米桶的不失敗廚房」每道都有材料、做法,更詳細列出料理份量、關鍵的重點、注意note,還有小米桶的貼心建議,讓您100%精準掌握所有步驟,美味料理大成央I更依菜式分為:
<Part 1>豬、牛、雞肉美味更加分的83個關鍵重點---包括:全雞、雞腿、肉絲、雞塊、豬腳、五花肉塊、排骨、牛腱、牛腩、絞肉…等不同部位的關鍵重點,輕鬆變化應用23道菜餚。
<Part 2>海鮮、蛋、豆腐鮮嫩嫩上桌的77個必學技巧---包括:全魚、魚片、魚塊、蝦仁、蝦球、蝦泥、蛤蜊、蚵仔、螃蟹、透抽、蒸蛋、蛋皮、豆腐…等,不同種類處理的必學技巧,實際應用28道菜餚。<Part 3>蔬菜、飯麵、湯輕鬆零失敗的78個精準訣竅---包括:菠菜、絲瓜、茄子、苦瓜、小黃瓜、番茄、芋頭、蓮藕、乾香菇、煲飯、炒飯、粥、蛋包飯、米粉、麵線、麵條、麵團、濃湯、羹湯、煲湯…等,各種實用的精準訣竅,應用變化24道菜餚。
每道菜都有清楚易懂的步驟圖片,方便嬝炕F每張圖除了對應的做法外,更加入關鍵的重點與注意note,跟著本書製作的讀者朋友們,絕對都可以在毫無疑惑的情況下,端上盤盤佳餚零失敗!大成央I
本書特色:
超人次點勳擢汻r <Part 1>豬、牛、雞肉美味更加分的83個關鍵重點
豬:豬腳、五花肉塊、排骨、肉絲、絞肉、豬排
牛:肉片、牛腱、牛腩、絞肉、牛小排
雞:全雞、雞腿、雞翅、里脊、肉絲、雞塊
<Part 2>海鮮、蛋、豆腐鮮嫩嫩上桌的77個必學技巧
海鮮:全魚、魚片、魚塊、蝦、蝦仁、蝦球、蝦泥、蛤蜊、蚵仔、螃蟹、透抽、花枝、魷魚
蛋、豆腐:蒸蛋、滑蛋、水波蛋、蛋皮、水煮蛋、皮蛋、木棉豆腐、嫩豆腐、油豆腐
<Part3>蔬菜、飯麵、湯輕鬆零失敗的78個精準訣竅
蔬菜:菠菜、絲瓜、茄子、苦瓜、小黃瓜、番茄、芋頭、蓮藕、乾香菇
飯麵、湯:煲飯、米飯、炒飯、粥、蛋包飯、米粉、麵線、麵條、麵團、甜湯、濃湯、羹湯、煲湯
*每道都有材料、做法,更詳細列出料理份量、關鍵的重點、注意Note,還有小米桶的貼心建議,讓您100%精準掌握所有步驟,美味料理大成央I
吳美玲
3500萬人次點 暢銷食譜部落客 ---吳美玲
全職家庭主婦,業餘美食撰稿人
跟著心愛丈夫(老爺) 愛相隨的世界各國跑
廚齡十年,在廚房舞鍋弄鏟的日子比睡眠時間還長
2005年「小小米桶的寫食廚房」開站 http://www.wr... |
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