本書提供的靚湯四季合用：

春夏去濕，炎夏消暑，

秋冬潤燥，寒冬祛寒，

更有適合四季滋補、清熱的。

材料配搭各適其適，

當令大家開卷有益！

序

春、夏、秋、冬，一年之四季。在四個不同的季節裡，氣候都會有所不同，例如春天溫暖，夏天炎熱，秋天乾燥，冬天寒冷。不同的季節所出現的不同氣候，如果表現太過強烈，就會成為中醫學上所講的使人致病的邪氣。又或者，季節與季節的交替而出現的氣候變動，也會影響生活在大自然裡的人體，使人出現一些與季節氣候變化一時適應不來的不適症狀，例如春天霧大天氣潮濕，人體也會顯得困倦而精神不振；秋天天氣乾燥，會使人體出現燥熱不舒服的感受。

中醫認為人與天地相適應，卻並不是被動的，也不是消極的。而是積極的，主動的。例如《黃帝內經‧素問》中說：「動作以避寒，陰居以避暑。」這亦即是說：人類不僅能主動地適應自然環境，而且還能改造自然環境，從而有利於人體的生存和健康。

所以，如果我們能夠花點心思，利用廣府人喜歡煲湯佐膳的生活習慣，結合當時季節氣候特點而煲出一款既可佐膳、又有食療幼蘆箄偌騿A那就一舉兩得，闔家受惠。

雖然，各花入各眼，靚是沒有絕對標準的。但是，一款用愛心煲出來的香氣濃、味道美、頗能刺激食慾而引起一家人進食興趣的湯水，能不說它是靚湯嗎?!

其實《四季靚湯》與早前出版的《家庭靚湯》（增訂本）是姊妹作。懂得在不同的季節煲些什麼家常湯水適合一家佐膳，自然就是《家庭靚湯》的姊妹啦！要煲一款家庭靚湯，當然也要知天時，懂氣候，明白什麼季節買什麼食材，此亦是「天人合一」的中醫理論。喜歡《家庭靚湯》（增訂本）的朋友，希望您們也一併喜歡《四季靚湯》（增訂本）。衷心多謝大家！當然，我更要多謝花千樹出版有限公司仝人的關愛和幫忙，尤其是葉海旋總編輯，使本書能扮個靚靚，與大家早日見面。

讓本人和大家共同攜手，為家人的健康作出貢獻！

關之義

二○○六年歲次丙戌秋分日於香江

目錄

《四季靚湯》（增訂本）序

一、四季滋補靚湯

雞

洋參燕窩老雞湯

竹笙北菇老雞湯

寄生蓮子雞蛋湯

枸杞雞什窩蛋湯

紫菜蝦米蛋花湯

豆芽鮮冬菇老雞湯

瑤柱菜膽老雞湯

栗子紅豆老雞湯

牛、羊

黨雙蓮煲牛