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醬料400招:172道獨門醬料x228道美味料理
作者: 楊健平 
出版社: 上優文化
系列: STYLE
出版日期: 2014/11
頁數: 336
ISBN-10: 9866479536
ISBN-13: 9789866479533
書城編號: 927753
 

原價: HK$107.00
現售: HK$101.65 節省: HK$5.35
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簡介
避免吃到黑心醬料,自己在家做醬料
食安風暴中,健康醬料自己做,安心又健康


  ◎那味讚賞的神奇醬:鹹的特別;辣的夠嗆;酸的美味;甜的濃郁
  ◎輕鬆上手的快速醬:淋醬、拌醬、醃醬、蒸醬、作菜醬、燒烤醬、煮汁、醋醬、味噌醬、泡菜醬
  ◎1+3的醬好菜:醬料加法變變變、用醬料變魔術、做出400款垂涎好菜醬料魔術、變出一桌好菜
  ◎世界好醬全都收錄:【中式醬料】、【日式醬料】、【滷汁醬料】、【南洋醬料】、【西式醬料】
  ◎人氣醬的美味關係:居家常備 經典醬料;酸辣鹹香 濃郁醬料;必學不敗 進階版醬料理

  在世界各國料理中,醬汁佔有很重要的地位,不管是材料、調味或是醬汁本身裝盛到碗裡的美觀,都隨著時代的變遷而隨時在改變。以前的醬汁是單獨品嚐也很美味的食物,甚至遜L了主菜的味道,口味相當重。這曾經是醬汁的主流。然而,現今不論是食材的品質或鮮度的水準已明顯地提升,饕客的味覺傾向也越來越清淡了。醬汁的存在不再主張它是主角,而是可以襯托主菜的材料,加強主菜的美味並傳達出清淡的口感,進而創造出新的味覺世界。多數人始終認為下廚作菜其實很簡單,只要將食材切洗之後,入鍋烹煮、加些魚旍品,輕輕鬆鬆就可盛盤上桌,可是總覺得曙U烹調的菜餚就是比自己做的好吃,這可就是大廚的秘密了,書中為您仔細分析,詳細解說,並訪問大廚其中的秘訣,一一記載於書內,並且運用這些好醬調製出好味的佳餚。運用不失敗關鍵步驟解說,讓每位讀者都能在家當大廚,使您調醬作菜零失敗,獲得風光的成就感。

本書特色

  1.本書編排以鹹醬、辣醬、酸醬、甜醬、沾醬、拌醬、沙拉醬、抹醬、中式醬、日式醬、南洋醬、西式醬、居家必備醬料、新手必學醬料,若您今天想製作鹹醬,則可至鹹醬區找美味;炎炎夏日想尋找清新爽口醬汁,則可至沙拉區找佳餚;嗯,今天想吃吃日式醬料,則可至日式醬料區找料理;可是今天我是新手剛入廚房,對於繁複的醬料區都不了解呢?別擔心,本書有針對新手設計的醬汁,讓剛入廚房的您也能輕鬆搞定哦!

  2.直接點出好吃的撇步,包括 Right 正確調醬方式、Mistake 錯誤調醬方式、Proper 什麼食材和它最速配、何時加調味料、操作步驟順序、使用哪種調味品較易成央B高湯使用種類、保存方式等。

  3.將醬汁完美呈現,利用表格將秘訣清楚說明,方便讀者易學易懂。

  4.根據室溫、冷藏、式保存醬汁,教導您在何種環境下能讓醬汁的鮮味不流失。

  5.為每一道醬汁量身訂作適合的佳餚,標明醬汁熱量、Notice 調味要注意重點、教導您如何運用這些濃郁醬料變化出美味。

  6.附錄索引,以醬汁與料理來做分類,分為醬汁類索引、料理類索引,方便讀者查詢。

評分 尚未有...
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  • 吉他手冊系列樂理篇:吉他和弦百科(九版)
  • 無印系收納聖經:本多流不用動就收到好,美好收納日常!
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  • 珍藏
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  • 醬料400招:172道獨門醬料x228道美味料理
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  • 楊健平 作者作品表

  • 醬料400招:172道獨門醬料x228道美味料理
  • 西餐料理醬汁《最時尚的歐式美味》
  • 20分鐘快手鮮味
  • 西式美味醬
  • 樂活養生湯【中英文雙語版】
  • 時尚湯SPA
  • 時尚湯SPA
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