保存版!萬用醬汁事典
 
作者: 川上文代 
譯者: 李芝儀
書城編號: 939180

原價: HK$113.00
現售: HK$107.35 節省: HK$5.65

購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折

購買後立即進貨, 約需 7-12 天

 
 
出版社: 台灣東販
出版日期: 2015/01
頁數: 192
尺寸: 18.2x23.4
ISBN: 9789863316527

商品簡介
醬汁是命!NO SAUCE NO LIFE!
美味的祕密在於材料的黃金比例!
在家就可以做的151道醬汁配方!

沒有人可以接受沒有滷汁的焢肉飯,或是沒有山海醬的蚵仔煎,因為醬汁就是美食的生命!少了醬汁,難以成就美食!本書介紹了中式.西式.日式料理中,各種經典醬汁的黃金比例配方151種,和應用的食譜。不管是煎煮炒炸燉,都有其適用的醬汁。有了這一本,一生都實用!

前言
  最近不管什麼都可以在便利商店或是超級市場買到,所以親自下廚的機會越來越少了。此外。因為每一天都很忙碌而遠離廚房的人也不在少數吧。
  本書介紹的醬汁以及醬料,只要事先製作備用就可以在短時間內完成美味的一道菜。所以若是常常覺得料理「好像很難…」、「沒什麼時間…」的朋友,請一定要嬝炙赫恁C

  這本書中介紹了利用日常生活中隨手可得的調味料、器具,就可以製作的日式、中式、西式、異國風味醬汁共151種(其中25種是變化版)。在醬汁與醬料食譜中為了要讓大家快速瞭解材料的比例,將量匙、量杯以及食材利用大圖示符號來表示。讓大家可以簡單又美味地製作出一直認為「製作起來好像很困難」的醬汁、醬料。
  此外,也刊載了配合做好的醬汁、醬料所做出的料理食譜。因為使用了圖片解說在製作重點上,就算是需要下點奶猁漁z,一定也可以很快地製作成美味的料理。
  另外,將學會的醬汁、醬料作法加上自己想法去做變化,就能完成獨一無二的私房醬汁。請一定要試著增加醬汁與醬料的多變性。

  從調味料到製作過程都經過自己的眼睛確認過的醬汁、醬料是最令人感到安心和安全的。配方比例可以依照自己喜好調整,所以對大家來說一定可以成為世界第一美味的調味料。再者,製作從基礎步驟就很講究的醬料、醬汁,使用在料理中自然而然也會讓料理變得美味,成為對身體溫和的味道。
  如果這本書可以讓大家再次體認到手工製作的美味,並且使每日的嶽鄑韞[精彩,讓菜色更豐富的話將會是我的榮幸。
川上文代


目次

前言2
本書的使用方法6

PART1
製作醬汁.醬料的基礎知識
製作美味醬汁.醬料的重點
POINT1
正確測量調味料的分量…8
POINT2
有助製作醬汁.醬料的調理技巧…10
POINT3
醬汁.醬料製造變化的祕訣…13
POINT4
適合醬汁.醬料的保存方法…14
POINT5
調味料的特徵與美味之處…16


PART2
常備醬料.醬汁
梒潿r
芝麻涼拌醬…26
 涼拌芝麻四季豆…26
芥末涼拌醬…27
 芥末拌蓮藕小松菜…27
梅肉涼拌醬…28
 涼拌雞胸肉…28
鮮味涼拌醬╱納豆味噌涼拌醬…29

醋拌醬
二杯醋…30
 醋拌寒天麵與滑菇…30
三杯醋…31
 醋拌小黃瓜章魚…31
醋味噌…32
 味噌醬拌鮪魚香菇…32
土佐醋╱芝麻醋…33

美乃滋
手工美乃滋…34
 通心粉沙拉…34
極光醬╱味噌美乃滋醬…35

沾醬
醋醬油…36
 餃子…36
芝麻辣油醬╱韓式辣醬…37

醃漬用醃料
醬油醃料…38
 快速醃白菜…38
甜醋…39
 嫩薑與茗荷甜醋漬…39
酸黃瓜液…40
 西洋醃菜與水煮蛋…40

PART3
萬能&必備的
醬汁.醬料

日式萬能&必備醬料
和風基本醬汁…42
 滷豬肉…43
八方醬汁…44
 燉煮雞翅與白蘿蔔…45
高湯醬油…46
 湯豆腐…47
酸桔醋醬油…48
 生蠔佐酸桔醋…49
麵露…50
 蘿蔔泥煮鴻喜菇與炸年糕…51
味噌醬…52
 蒟蒻芋頭田樂燒…53
照燒醬…54
 照燒鰤魚…55

西式萬能&必備醬料
白...
川上文代 作者作品表

「鹽油酸香法則」黃金比例醃漬液,醃、漬、泡、拌、淋…,適合常備、加菜、帶便當80道!

冷凍創意食譜

川上文代料理100 :向大師學手藝(四冊套書)

日式家常料理100:這樣煮,絕對不出錯!

琺瑯深烤盤料理

看圖跟著作魚料理 :在家就能向大師學手藝!

看圖跟著作日式小菜:在家就能向大師學手藝!

川上文代鑄鐵鍋料理全書:從大、中、小鍋到烤皿,簡單3步驟、120道食譜,日常餐桌、宴客派對輕鬆上菜!

看圖跟著作湯品與燉肉:在家就能向大師學手藝!

保存版! 萬用醬汁事典

保存版!萬用醬汁事典

日式小菜教科書

Sweet!初學者的甜點教科書

Bonjour!法式料理教科書

糕點教科書圖解篇:1400張詳盡步驟一看就懂!掌握基本訣竅,所有糕點都能一次就成功!

魚料理教科書

湯品與燉肉教科書

甜點教科書:66種經典糕點,1400張步驟圖解,新手零失敗!高手變厲害!

義大利菜教科書:67種道地料理700 張豐富步驟圖解,讓你零失敗!

料理教科書:一本在手900個訣竅77道中西日式佳餚

還有... [顯示所有作品]

* 以上資料僅供參考之用, 香港書城並不保證以上資料的準確性及完整性。
* 如送貨地址在香港以外, 當書籍/產品入口時, 顧客須自行繳付入口關稅和其他入口銷售稅項。

 

 

 

  我的賬戶 |  購物車 |  出版社 |  團購優惠
加入供應商 |  廣告刊登 |  公司簡介 |  條款及細則

香港書城 版權所有 私隱政策聲明

顯示模式: 電腦版 (改為: 手機版)