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發現超級食物。鮮榨苦茶油-64道茶油養生料理絕配&正確用油知識
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出版社: |
原水文化
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出版日期: |
2015/02 |
頁數: |
272 |
尺寸: |
19x26 |
ISBN: |
9789865853617 |
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商品簡介 |
*第一本符合國人烹飪習慣、被譽稱「東方橄欖油」、「超級食物」的茶油全書*
2010年《康健》雜誌選出台灣18種「超級食物」中,
油脂類只有「苦茶油」上榜!其營養價值勝過橄欖油!
但如何分辨苦茶油品質好不好?可用高溫煎煮炒炸嗎?
苦茶油不只用來拌麵線或青菜?如何保鮮才沒怪味道?
本書教您正確用油知識,更傳授從醬料、小菜、輕食、
經典料理到點心等72道茶油食譜示範;及自製紫草膏、
護唇膏、手工皂、天然乳液、髮妝水、茶籽粉應用等;
同時收錄外食也能安心的茶油美食天地,享受自然好味道,
希望您全家人在美味中吃到健康、在生活中用得天然!
鮮榨苦茶油──64道茶油養生料理絕配&正確用油知識》一書,以一位油茶種植農友、茶籽收購商及製油工廠的角色切入,精心彙整其三十多年的噢,詳細介紹油茶品種、生長栽培過程及營養保健特色,並且專章教導消費者如何選擇、分辨優質苦茶油產品,也提供數則苦茶油風味嶽z食譜及生活妙用小偏方,富有實用性及可讀性,有助增進讀者對「苦茶油」的認識,可供研究、生產及消費者參閱r
茶油又稱「苦茶油」、「茶籽油」;日本稱作「椿油」;歐美叫做「茶花籽油」!
單元不飽和脂肪酸含量達78%以上,高於橄欖油;發煙點為各第一道初榨油之冠,
烹調時不易產生對呼吸道及肺部有害油煙,加上來自天然植物種籽壓榨製成所
保留的獨特高雅香氣,適用涼拌、更適合東方人習於高溫烹調方式,可謂油中珍品。
以苦茶油取代其他油品,可保護掌廚者肺部不受油煙之害,享用者可吃到健康好油。
【專文推薦1】
地球上最美味與健康兼顧的茶花籽油
朱燕華/食品工業發展研究所主任
苦茶油是採用油茶樹的種子經榨油機壓榨而得,油茶樹是山茶科山茶屬的常綠小喬木,生長於海拔100~1200公尺間,每年10~11月開花,數量少,非常珍貴。苦茶油的營養價值主要是在含有高量的單元不飽和脂肪酸,相似於橄欖樹,因此也有「東方橄欖油」的說法,另外苦茶籽若是經低溫壓榨,將可保留較多的微特殊成分,例如:山茶甘素、植物固醇、類胡蘿蔔素與維生素E。
品質良好的苦茶油,必須以新鮮、無污染物的苦茶籽原料來製作,而在原料篩選上,除了透過外觀、氣味來判別品質優劣外,尚需輔以有效而科學的檢驗方法,以確定原料本身無農藥或其他黴菌、毒素的殘留。茶籽經日曬或烘烤方式乾燥及脫殼後,即可進入榨油製程,目前對於壓榨油品,包括凱油及苦茶油的製油過程,大部分是使用螺旋式擠壓,將原料內的油分擠出。
《金椿茶油工坊》在苦茶油的製程上,主要是採取低溫焙炒方式,以提出茶籽香氣,並透過螺旋擠壓的方式,將茶籽中的油脂一次榨出,而非反覆擠出油脂,因此可以保留茶籽油中豐富的保健機能性成分,讓消費者嚐到的都是最新鮮的茶籽油。
《金椿茶油工坊》對苦茶籽原料的保存也相當注意,為保持新鮮度,均使用低溫保存,榨油後的油品均有定期檢測,通過CNS國家標準檢驗、HACDP、ISO22000認證,無黃麴毒素、農藥及重金屬殘留,以確保產品的品質,為消費者的安全把關。
苦茶油的單元不飽和脂肪酸含量相當高,具有與橄欖油相同的特點,甚至更突出,至於特殊性機能成分方面也還在探索其幼藺吽C一般而言,地中海飲食對於心血管疾病的預防具有正面的效果,而橄欖油為地中海飲食的核心,因此國際間對於橄欖油熟悉且認定為高值化的油品;目前苦茶油雖為兩岸相當熱乎的油品,但國際間對苦茶油還很陌生,也缺乏保健性科學證據的佐證,然而,參照過往使用苦茶油的經驗,對於苦茶油有相當良好的評價,也始終認為苦茶油對身體保健有一定的優勢。
《金椿茶油工坊》依茶籽品種已生產製出「紅花大菓茶花籽油」、「金花... |
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