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解決咀嚼與吞嚥困難的特選食譜
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出版社: |
原水文化
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| 出版日期: |
2015/04 |
| 頁數: |
152 |
| 尺寸: |
17x23 |
| ISBN: |
9789865853693 |
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商品簡介 |
日本東京都健康長壽醫療中心 解決咀嚼與吞嚥困難的特選食譜
日本權威高齡醫學中心量身打造 讓年長者營養不流失、吃得更健康！
精選97道易好吞不嗆、營養均衡的美味食譜！
咀嚼及吞嚥困難，為年長者中常見且易被忽略的問題，
根據調查，台灣約有三成65歲以上的年長者有此困擾。
當咀嚼吞嚥弁鄐U降時，已吞入的食物容易引起誤嚥，
因應改變烹調技巧，就能讓食物變得更好咀嚼與吞嚥！
燉蒸煮軟－將肉類或蔬菜燉煮至入口即可磨碎，魚類用蒸的肉質更軟嫩。
切磨搗碎－將食材切成容易吞嚥的大小，偏硬的食材可以磨成泥或搗碎。
勾芡拌勻－添加雞蛋、山藥等黏稠性食材或以太白粉芶芡，更容易吞嚥。
由於不同食材的吞嚥難易度，以及對食物的喜好與選擇，
都容易使咀嚼與吞嚥困難者，吃進口裡的食物受到限制。
這樣料理，就能吃出營養與健康！
?海鮮－能提供身體豐富的DHA及EPA等營養素，但加熱後肉質會變得較硬，
加上黏稠感之後，更好吞嚥。
?肉類－富含優質的蛋白質，是不可或缺的食材，使用薄切肉片或脂肪豐富的
肉，添加黏稠性食材後，較易咀嚼吞嚥。
?蔬菜－纖維質豐富，但對咀嚼與吞嚥困難的人較難吞嚥吸收，利用煮、蒸、炸，食
材更易入口。
?雞蛋、大豆製品－營養均衡、每天都令人想吃，特別是雞蛋的黏稠性加以搭配，能讓食物更
易食用。
?甜點－咀嚼吞嚥困難時，用甜點來補足無法從正壑勾嶁所需的足夠熱量，即使唾
液分泌較少、吞嚥困難的人也能輕鬆吃。
?本書特別設計
? 日本最權威的高齡醫學中心針對高齡者的飲食煩惱，設計出「安心吃不誤嚥」的菜單。
? 食譜分成海鮮、肉類、蔬菜、雞蛋及大豆製品及甜點等5大類菜單範例，選擇多變化，可自由搭配。
? 特別設計食材別索引食譜一覽表，可依照喜好選擇易吞嚥的美味食譜。
? 特別設計軟食料理，只需要稍加改變烹調方式，吞嚥較困難者也可以與家人共享美食。
? 針對因誤嚥容易引起的吸入性肺炎進行說明，並介紹防止誤嚥的飲食方法，以及鍛鍊咀嚼吞嚥能力的祕訣。
?本書特別提醒
除了改變烹調法，防止誤嚥的正確用壑閬﹞]很重要！
?減少一口份量，以利充分咀嚼
?配合料理應有溫度享用，喚起吞嚥反射弁赨r
?色彩豐富的擢I，刺激食慾
?一口菜餚，搭配加入食物增稠劑的飲品，防止> ?飯後不要立即平躺，以免產生胃食道逆流或吸入性肺炎
?咀嚼及吞嚥困難程度較嚴重者，可參考本書建議，避開菇類、蒟蒻等較難咀嚼的食材，
烹調易吞嚥的軟食料理之外，或尋求醫療營養相關人員協助。
推薦序
攝入食物不受限，養素自然就均衡！
本作文作為肯尚健康管理營養中心營養師 徐于淑
「家有一老，如有一寶」。感謝我的婆婆在我生第一個孩子時，由南部上來台北與我們同住，協助照顧新生兒。而六年的時間飛逝，孩子長大上學了，婆婆的身體也很明顯地隨著年齡增長逐漸老化。
吃的食物與營養，是我的專長，同時也是對身體健康影響甚鉅的投資。看著婆婆咀嚼及吞嚥弁鈳v漸退化，而我卻因繁忙的工作，無法常常開伙，婆婆開始過著「簡單吃」、「隨便吃」的生活，造成攝入的食物種類受限，攝食量減少，營養素自然不均衡。
咀嚼吞嚥困難的飲食，在台灣，通常要在醫院的衛教單張、衛教手冊，或增稠劑廠商印刷的食譜小冊子，才看得到。而這本書內容很完整，以食材分類的食譜為主軸，提供簡單明瞭的作法，以及使食物更容易食用、易咀嚼的料理重點，幫助讀者實際烹調時，更容易上手。同時書中也以照片、圖畫... |
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