「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室:100%天然無化學添加物,800張步驟圖,新手也能輕鬆製作(附120分鐘DVD)輕蛋糕新版
 
作者: 周淑玲「周老師的美食教室」 
出版社: 大境文化
出版日期: 2015/05
頁數: 160
尺寸: 19x26
ISBN-10: 9869094767
ISBN-13: 9789869094764
書城編號: 953153
 

原價: HK$140.00
現售: HK$133 節省: HK$7

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商品簡介
 
100%天然無化學添加物,詳細正確的美味蛋糕
這本「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室從企劃初期就有三個明確的目標:
第一是不使用任何添加物。
添加物有其必要性,無法完全避免,就連基本材料如麵粉、奶油等都有添加物,不過這些大宗物資都受到嚴密的控管,出了問題很容易察覺,只要從正常管道採買,製作時不再額外加入化學物質,就可以稱得上天然與健康。
第二個目標是寫出真正受到喜愛的蛋糕。
喜歡一個蛋糕的原因,往往是因為家人、朋友們喜歡,只要他們開懷享用還回味無窮,就知道這是一個美味的蛋糕。不曾有人因它而快樂的美食,就無法感受到它的魅力,這本書裡的每個蛋糕,幾乎都有忠實的擁護者,所以都是周老師認為值得與讀者分享,並且希望能透過文字和圖像傳達它們的魅力。
第三個目標是寫出詳細正確,又有原創性的食譜。
詳細與正確,當然是任何工具書的基本條件,不過若只是重覆已有的食譜,又覺得多此一舉。這本書裡雖然也有少部份曾經發表過的食譜,但大多是創新的配方和做法,希望這樣能帶給讀者更多有用的資訊,並且引發更美好的靈感與創意。
800張步驟圖+120分鐘DVD,新手也能輕鬆製作
書中將輕蛋糕分為五個單元:全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、無SP蛋糕以及包括乳酪╱果凍╱慕思…等的其他蛋糕。每一個單元都有最完整的介紹,除了詳實的配方外,每一種蛋糕都有清楚的步驟圖,搭配上120分鐘的DVD,即使是烘焙新手,也可以沒有困惑的在家製作所有書中的美味蛋糕。
希望讀者們都能從中享受100%天然、無化學添加物「健康手作輕蛋糕Q&A」。

「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室包括以下分類:
◆有關正確秤量:模型容量測量、關於測量比重、關於損耗
◆輕蛋糕與添加物:什麼是輕蛋糕?輕蛋糕的基本素材、蛋糕的化學添加物
◆全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕常見Q&A詳細圖解
◆全蛋蛋糕:熔岩蛋糕、牛粒、蜂蜜蛋糕、杯子蛋糕、鹹蛋糕、鬆餅…16種
◆分蛋蛋糕:戚風蛋糕、波士頓派、蛋糕捲、奶凍捲、耶誕樹幹蛋糕…19種
◆天使蛋糕:蜜餞小天使、結婚蛋糕、綿花糖小蛋糕、
玫瑰薰衣草蛋糕…9種
◆無SP蛋糕:蒙布朗、檸檬小蛋糕、酥皮小蛋糕、千層蜂蜜蛋糕…10種
◆什麼是SP?弁鄐峔代
◆其他蛋糕:乳酪╱果凍╱慕思:輕乳酪蛋糕、草莓慕思巧克力夾心蛋糕、黑糖紅豆麻糬蛋糕、提拉米蘇…9種
◆內餡&霜飾:香草奶油布丁餡、焦糖、咖啡奶油霜、自製亮光膠、鬆軟白佩
◆擠花袋與擠花、材料&器具、關於烤箱的Q&A

本書特色:
輕蛋糕5大類,製作疑問Q&A詳細解答!
收錄大家最想學會的-
全蛋、分蛋、天使、無SP蛋糕以及乳酪╱果凍╱慕思…等蛋糕
搭配120分鐘詳盡影音教學
給家人與自己最安心健康的美食!
★120分鐘影音教學DVD  3分鐘搶先看https://youtu.be/meTvv_moleQ
6種蛋糕種類詳細影音教學:全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、無SP蛋糕、輕乳酪蛋糕…
以及蛋白打發、全蛋打發、比重測試、鮮奶油打發…等基本手法應用示範。
「周老師的美食教室」不只配方詳細精確,更禁得起試作與詢問
不論是烘焙或料理,只有材料名稱與數字配方是不夠的。雖然只要將雞蛋、砂糖、麵粉、奶油…這些材料混合,就可以製作出美味的糕點。但是只有配方比例,沒有精確的解說,往往就是製作失敗的原因。
釵h朋友們在製作糕點的過程中,產生釵h疑問…例如:
Q:為什麼全蛋蛋糕不夠蓬鬆、體積小
Q:為什麼蛋糕表皮之下有溼黏層?
Q:為什麼蛋糕在爐中膨脹得非常高,出爐後下陷異常嚴重?
Q:烤箱溫度不準該怎麼辦?火候不平均如何處理?
Q:為什麼不需要泡打粉也可以讓蛋糕膨得很美?
Q:為...

周淑玲「周老師的美食教室」 作者作品表

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