世界啤酒品飲大全:原料‧製程‧文化‧類型,經典啤酒500選
 
作者: 王鵬 
出版社: 時報文化
出版日期: 2015/06
頁數: 312
尺寸: 17x23
ISBN-10: 9869128440
ISBN-13: 9789869128445
書城編號: 960384
 

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內容簡介
 
國際評審╱酒類專家 王鵬 重磅新作
第一本全方位介紹啤酒「品飲與文化」的專書
100種類型、500選酒款
啤酒釀造史源遠流長,是歷史比黃帝大戰蚩尤還古老的工藝,是可以品嘗的歷史,是充滿創意的鮮飲美味。且看當代釀酒師的創意,如何到達前人無法想像的境界,跟著專家,跟全世界的啤酒乾杯!
★【學品飲】看懂「啤酒風味輪盤」,享受老饕級幫s搭配與啤酒調酒!
(○)生蠔+司陶特是精典絕配?
(○)皮爾森淺色拉格讓魚肉料理更好吃?
(╳)初春和仲夏都適合飲用琥珀拉格?
(○)「純釀啤酒」源自16世紀的課稅政策?
(╳)黑啤酒一定比較甜?桶裝啤酒都是「生啤酒」?
(○)啤酒花都是雌株,一片花田好比女子高校?
★【懂文化】探究六千年啤酒史,導覽德、比、英、美等啤酒王國,通曉啤酒未來趨勢!
什麼是社交型啤酒、割草機啤酒?英式與美式啤酒有何差別?慕尼黑拉格為什麼黑?什麼又是帝國型司陶特⋯⋯這本書帶你認識類型、探索歷史、理解工藝、提升品味,進曙U輕鬆看懂酒單!
★【重點附錄、酒癡必看】王鵬精選500大經典酒款,淺色、深色、甜度、苦味、酸味......風味與口感各自精采

【本書內容】「啤酒不只是啤酒!」從入門到進階,導覽啤酒專業知識與當代風潮:
你對啤酒的認識,是否仍停留在「淺黃色、低酒精,口感輕盈滑順,帶點淡淡的苦味,口渴時喝起來很暢快」?
在十九世紀中葉捷克皮爾森型淺色拉格問世之後,全球消費市場幾乎以淺色拉格為大宗,但如今是啤酒產業最富革命精神的年代!各大酒廠有如軍備競賽,一方面,積極挑戰市場品味的工藝風潮(CraftBrewing)不斷創新;另一方面,釀酒師亦從古老的傳統汲取靈感,傳統元素不斷在新興的當代經典裡復活,更突破地理限制──巴西的酒廠可釀出經典級的德式拉格;日本酒廠釀出比利時風格啤酒;美國酒廠也可以釀出媲美原汁原味的英式啤酒。認識類型系統,掌握發展脈絡,預測未來趨勢!
本書以啤酒品評為主軸,從歷史淵源到當今趨勢,從原料特性到釀造工藝,從類型系統到品飲評論,從懦撥f配到新潮調飲,可作為啤酒評論與鑑賞的指南,亦是美食工作者與愛好者不可或缺的參考書。
●第一篇〈啤酒好喝的秘密:原料與製程〉
作者替讀者搭起一座通往啤酒釀造廠與麥芽工廠的橋樑,扼要敘述飲者必備的啤酒生產技術知識,理解啤酒風味本源,奠定品評基礎。
●第二篇〈啤酒豐富的原因:類型與文化〉
說明各種啤酒的誕生背景、歷史展現況與分類系統,並綜合評述當今全球百餘種重要啤酒類型的風味特徵,帶你一窺繽紛的啤酒世界,並建立啤酒品評的客觀標準。
●第三篇〈啤酒品質的評判:品飲與評論〉
從專業評審的角度,陳述如何品評並找出瑕疵,教讀者判斷啤酒的技術缺失、鮮度問題或風味缺陷,提升飲者的敏銳度與客觀評鑑能力。
●第四篇〈泡沫妝點的嶽遄G啤酒與懦慼r
作者以啤酒侍酒師的身份,以風味互動理論與美食地理觀念為基礎,介紹有趣實用的啤酒搭擊P啤酒調酒,帶你盡情享受啤酒的樂趣!
WOW!啤酒超乎你想像──知識趣聞大進補
●淺色拉格看起來一樣,其實有所不同!荷蘭海尼根、台灣啤酒與美國百威的差別是什麼——你知道台灣啤酒的釀造為何要添加蓬萊米嗎?
●慕尼黑啤酒為何與眾不同?為什麼當地人不稱自己的啤酒是「慕尼黑啤酒」?
●煙燻啤酒散發濃濃懷舊風情?原來這是古早麥芽烘焙經常燒焦麥芽或鬧火災的巧合美味!
●割草機啤酒、社交型啤酒、啜飲型啤酒……哪些特別適合在豔陽天工作後咕嚕咕嚕大口暢飲?哪些適合聊天時默默喝好幾杯?哪些啤酒適合放慢步調細細品味?
●你也可以成為啤酒醫生!啤酒品評四大招:外觀、氣味、味道、觸感,教你找出品質缺陷!...

王鵬 作者作品表

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