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會做醬汁就會做菜：決定美味關鍵的醬汁103道
售價:
$93.00
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製造商: |
大境文化
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| 出版日期: |
2006/11/14 |
| 頁數: |
彩128 |
| ISBN: |
9789570410556 |
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商品簡介 |
| 美味菜餚的靈魂---醬汁一道菜餚的美味與否，所謂的嚴選素材固然重要，但決定味道的醬料，才是它的靈魂。您是不是曾有這樣的經驗？自家下廚烹調的菜餚總覺得不如曙U裡嚐到的好吃，凱撒沙拉到底是少了醋、缺了糖，還是起司放得不夠？會做醬汁就會做菜，依醬汁的顏色及使用方式區分，教您輕鬆製作最決定美味關鍵的醬汁，醬汁會做了，那麼做出道地的菜餚也就更簡單容易了！一道好的醬汁建立在好的基本高湯，一道好的菜餚其實醬汁才是美好滋味的主角，雖然有些醬汁不一定要用高湯，如：奶油醬汁中的荷蘭醬汁Hollandaise，但是好的醬汁可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色，組織綿密及濃稠度恰到好處的醬汁，更足以增加菜餚的色、香、味。囊括調味醬 / 沙拉醬 / 義大利麵醬 / 烤醬醃醬 / 淋醬 / 肉汁醬 本書將醬汁共分成五個部份及一個特別醬汁，包括：褐色醬汁、白色醬汁、番茄醬汁、奶油醬汁、油醬汁及特別醬汁，包括：u褐色醬汁Basic Brown Sauce 15道u白色醬汁Basic White Sauce 20道u番茄醬汁Basic Tomato Sauce 10道u奶油醬汁Basic Butter Sauce 12道u特殊醬汁Special 25道u油醋醬汁Basic Oil Sauce 20道每一種醬汁各具有特色風味外，用法也不同，囊括調味醬 / 沙拉醬 / 義大利麵醬 / 烤醬醃醬 / 淋醬 / 肉汁醬 共103道基本醬汁及應用變化，在每一章節前完整介紹如何使用，讓所有讀者都能輕鬆的實用本書變化每一種醬汁。專業傾囊相授 讀者輕鬆上手 |
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