維也納菓子工坊
 
作者: 橫溝春雄, 橫溝真弓 
系列: 點心食譜
書城編號: 991718

原價: HK$140.00
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出版社: 楓書坊文化
出版日期: 2015/11
頁數: 216
ISBN: 9789863771166

商品簡介


~嚴選四季鮮果製作經典甜品~

真切、創新、天然

日本知名甜點舖「維也納菓子工房Lilien Berg」幸福食譜。

【本書特色】

◎知名甜點師橫溝春雄嚴選36種口感親民樸實,創意與天然兼具,應和季節的暖心甜點食譜。

◎甜點造型設計、食材搭配技巧、鮮果挑選方法等甜點創作歷程實錄。

◎公開知名甜點舖維也納菓子工房西點師傅、員工研修過程、店鋪經營方針、服務心法。

總是大排長龍的維也納菓子工房Lilien Berg除了販售店名所示的維也納甜點外,還提供法國、德國等地的各式美味點心,以及蛋糕、烘焙點心、果醬、糖果、糕點等,顧客們形容他們的甜點宛如附有魔法,只要品嚐一口就能溫暖心靈,讓人洋溢幸福的笑容。

然而相較於市面上造型奢華的甜品,Lilien Berg的甜點造型簡單,使其與眾不同的心法便是重視季節感、食材的篩選與搭配,雖然造型清雅,卻新鮮爽口,然而對橫溝主廚而言,比剛出爐的美味更重要的則是——真誠。

本書除了介紹甜點造型設計、食材搭配技巧、鮮果挑選方法,更公開維也納菓子工房的西點師傅、員工研修過程、店鋪經營方針、服務心法。請將笑意融入麵團,真誠當作佐料,一同與知名主廚為重要的人製作讓人吃了會元氣十足的美好甜點吧!

橫溝春雄‧橫溝真弓

    維也納菓子工房Lilien Berg開設於日本神奈川縣川崎市的新百合丘,其主廚‧橫溝春雄曾任職於東京神田的「S.Weil」,而後前往歐洲的瑞士、德國、奧地利等地鑽研糕點技術長達5年之久,更是首位在維也納的名店「DEMEL」修習技術的日本人。他學成歸國後便在「新宿中村屋Gloriette」擔任主廚,且一心希望「製作溫暖人心的甜點」,於是與夫人同心協力創立自己的店面,並由夫人親自規劃銷售事宜及打造溫馨的店內空間,而兩人努力打造的夢想店鋪,也在1988年順利地開張了。

    橫溝主廚目前擔任日本洋菓子協會連合會常任理事,著作有《お菓子とケーキ おいしい生地の基本》﹙橫溝春雄監修/成美堂出版﹚等書。

.引言   

.歡迎光臨Lilien Berg 

.Lilien Berg的甜點     

.季節的恩惠造就美味口感       

.夢幻國度般的建築   

.令人樂開懷的禮物   

.點綴Lilien Berg的作家    

.維也納甜點食譜       

.薩赫蛋糕   

.卡迪那蛋糕       

.奧地利蘋果酥捲       

.莫札特蛋糕       

.巧克力香橙蛋糕       

.匈牙利焦糖巧克力千層蛋糕   

.德國雪球餅乾   

.四季的風景 春&夏       

.員工滋養著店舖       

.傳遞美味的重要工作       

.一分之一的甜點       

.親身體驗才能領會的事物       

.Lilien Berg的「若草四姐妹」 

.期盼已久的萬聖節   

.季節甜點&常見甜點的食譜   

.櫻花奶油夾心蛋糕   

.櫻花慕斯   

.開心果草莓塔   

.法式千層酥       

.草莓蛋糕   

.水蜜桃蛋糕       

.夏金魚       

.芒果派       

.杏仁布丁   

.蒙布朗       

.香烤甜薯   

.番薯夏洛特蛋糕       

.翻轉蘋果塔       

.紅夢蘋果塔       

.泡芙   

.基本的作法       

.海綿蛋糕的麵糊       

.反摺疊派皮       

.卡士達奶油       

.勇往直前   

.腳踏實地,一步一腳印   

.四季的風景 秋&冬       

.Lilien Berg的歲末     

.烘焙點心&果醬的食譜   

.西班牙傳統烤餅       

.雪球   

.瑪德蓮蛋糕&橄欖油瑪德蓮蛋糕   

.3種春天的瑪德蓮蛋糕   

.杏仁酥捲

.紅心餅乾   

.核桃塔       

.布列塔尼酥餅   

.日向夏果醬

.草莓果醬   

.新生薑糖漿

.後記

點心食譜

豆腐瑪芬&豆漿司康卷

經典款義大利甜點

夾心蛋糕捲 為居家烘焙新手們打造的40款祕密食譜

100款花型奶油糖霜

第一次做糖霜餅乾!

練習做甜點 96道絕對成功的新手練習食譜

經典馬卡龍 人氣12店的68款經典鎮店名品

自製麵包研究室 成功&失敗關鍵分析

外酥內軟家常馬芬蛋糕

甜蜜系糖霜餅乾製作BOOK

新手不敗!基本款甜點

愛上烘焙小點心:105道健康x美味x簡單的幸福甜點

維也納菓子工坊

荻山和也的麵包機神技

創意麵包機

究極蛋糕甜點裝飾技法

超繽紛!餅乾動物園

彩繪蛋糕卷3 趣味主題派對篇

Sweet!初學者的甜點教科書

百變麵包機 (超值加量版)

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