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台灣人最愛麵食麵點大收錄
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出版社: |
楊桃文化
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出版日期: |
2015/10 |
頁數: |
296 |
尺寸: |
21x28 |
ISBN: |
4712972650508 |
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商品簡介 |
暢銷食譜二合一合訂版!原定價449元,限量特價250元!下殺56折大回饋!
本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳黎漁e。
10大最受歡迎麵食一次學會
人氣麵食配方大公開!詳細步驟解析,麵食輕鬆上手
麵食是台灣人僅次於米食最重要的主食,三壑元g常可以吃到大量的麵食,像是常見的家常麵、餃子、包子、饅頭,到餡餅、煎餅,甚至麵食小吃、點心,都是好吃又美味的麵食。
釵h人以為麵食作法很麻煩,其實只要掌握絕竅與了解配方,一點都不困難,本書精選台灣人最愛的十大種類麵食,詳細的解析與步驟,讓你輕鬆學會,吃麵食不見得要外食,自己來更美味更健康!
粉漿麵糰神奇妙用大整理
粉漿料理可以說是用途極廣、方便又變化最多美食,但是廚房粉漿總類不僅多,而且用途極廣,林林總總的粉類總是讓人搞不清楚用法,究竟要炸出速食店香脆美味的炸雞需要用什麼炸粉?而鬆軟可口的鬆餅、車輪餅又是用什麼粉調出的粉漿?什麼粉漿適合用煎的?又有哪些粉漿可以用炸的?而中式麵糰釵h人都覺得複雜,其實中式麵團比起西式麵糰不僅較不容易失敗,而且只要學會3種基本的中式麵糰,就能變化出大部分的中式餅類。本書要教你,各式美味粉漿的配方及用途,不論是用來煎、煮、炒、炸都行!而麵糰部份收錄最常使用的溫水麵糰、冷水麵糰和發酵麵糰這三大類麵糰,詳細分析製作重點,變化出各式美味的中式點心,讓讀者們能對粉漿及麵糰有更進一步的了解。
10大最受歡迎麵食一次學會
11種常用粉類
基礎麵糰與麵糊
溫水麵糰,冷水麵糰,沸水麵糰,發酵麵糰,油酥麵糰
家常麵
四步驟做麵條
清燉牛肉麵,清燉牛肉湯,紅燒牛肉麵,紅燒牛肉湯
和牛肉麵最合的香辣好滋味
大腸麵線高湯
紅麵線羹底
麵線百搭醬汁與配料
燙蚵仔,滷大腸,炸醬麵,擔仔麵,榨菜肉絲湯麵,打滷麵,排骨酥麵,大麵炒,榨菜肉絲乾麵,自己做烏龍麵,豆皮烏龍麵,福州傻瓜乾麵
餃子
自己做餃子皮
餃子餡處理
高麗菜豬肉餡,鮮蝦豬肉餡,香蔥牛肉餡,茴香牛肉餡,蔬香餡
製作水餃的技巧
白菜蝦仁餡,香菇筍丁餡,雪菜素餡,高麗菜豬肉鍋貼
製作煎餃鍋貼的技巧
塔香豬肉鍋貼,酸菜豬肉鍋貼,銀芽雞肉鍋貼,菜肉餛飩餡
製作餛飩的技巧
基本鮮肉餛飩餡,紅油抄手,蒸餃,孜然香蔥牛肉蒸餃,韭菜冬粉餡
製作蒸餃的技巧
雞冠餃
包子
傳統肉包
包子基礎麵糰
桿出美味包子
蒸出美味包子
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