麵包點心的5種基本麵團
 
作者: 陳明裡, 陳國勝 
系列: 烘焙屋系列
書城編號: 993064

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出版社: 膳書房文化
出版日期: 2015/11
頁數: 112
ISBN: 9789865898397

商品簡介
5大類麵團演變出的50種手感風味!

麵團是烘焙的基礎,決定成品的口感與風味。
本書從麵包糕點的基本麵團導入,連結從基礎調配到延伸運用,詳解麵團製作以及烘焙技巧,烘烤出健康天然的美味糕點。

麵包、蛋糕、塔&派、泡芙、餅乾…
5大類麵團的延伸變化應用,打造烘焙的極簡風味!

本書以讀者的製作需求、期待成就的心情出發,以淺顯易懂的說明,帶您循序深入學習;用容易取得的大眾材料,從麵團的基本製作開始,結合其他技巧延伸變化出多種口感的糕點。包括多層次的組合、運用蛋糕體做成的蛋糕吐司、結合派皮合組的天使拿破崙、水蜜桃奶凍卷、酥皮泡芙、濃厚香醇的奶油蛋糕等多款美味點心。

此外還傳授特色手法、內餡美味教學:外觀的整型手法、香濃卡士達內餡等,從材料工具到實際製作,完整的烘焙技巧,讓您在製作過程輕鬆掌握要訣,搞懂烘焙技巧並融會貫通,進而變化出專屬風格的糕點美味。
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