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免奶油OK!植物油作的38款:甜.鹹味蛋糕&馬芬
作者: 吉川文子 
出版社: 良品文化
系列: 烘焙良品
出版日期: 2016/01
頁數: 104
ISBN-10: 986572460X
ISBN-13: 9789865724603
書城編號: 1001979
 

原價: HK$93.00
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簡介
  繳一繳就完成,超簡單步驟,讓您一學就會!   以植物油製作   馬芬˙磅蛋糕˙戚風蛋糕   蓬鬆柔軟、濕潤綿密,入口即化美妙滋味   免奶油!口感更輕盈無負擔

     自製馬芬˙磅蛋糕˙戚風蛋糕,   雲朵般綿密濕潤,口感輕盈,零負擔   令人一嚐就愛上的甜蜜滋味……      ◆3種蛋糕的魅力特色   本書所介紹的馬芬、磅蛋糕、方塊戚風蛋糕皆以植物油替代奶油製作。   製作出的蛋糕都能擁有蓬鬆、濕潤又清爽的不可思議口感。   若能掌握以下三種蛋糕的特性,即可簡單出爐!      馬芬   ◎以植物油替代奶油,確實乳化使口感輕盈。   ◎利用優格增加成品的濕潤度。      磅蛋糕   ◎結合水分和油分製成香料油,使成品的食感濕潤,入口即化。   ◎將蛋確實打發,讓麵糊中帶有細緻氣泡,作出輕盈口感。      方塊戚風蛋糕   ◎以家庭常見的調理盤取代戚風烤模輕鬆製作,脫模也非常容易。   ◎麵粉量較一般戚風蛋糕多,風味十足,且加入確實打發的蛋白霜,爽口零負擔。   ◎可隨意作裝飾,因此也增加了變化性。   ◎蛋糕體不易破裂、方便攜帶,很適合當成禮物。      ◆植物油的美味訣竅   ◎確實乳化   為了使水分與油分結合,確實混合乳化是以植物油製作非常重要的步驟,也是美味的關鍵。      ◎乳化+蛋白霜   蛋黃麵糊要確實攪打乳化。使用冷藏的蛋白製作細緻的蛋白霜,烘焙出細緻滑順的口感。   

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