極簡烹飪教室1:早餐、點心與沙拉
 
作者: 馬克.彼特曼(Mark Bittman) 
譯者: 王心瑩
書城編號: 1007115

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出版社: 大家
出版日期: 2016/03
頁數: 112
尺寸: 21.5x24.5
ISBN: 9789869203975

商品簡介
「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」
──DavidChang(美國名廚、《時代雜誌》十大食神)

簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化,創造在家下廚的美好感受!

只有奶O深厚的廚師,才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點,絕對所向無敵!
馬克.彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則,推翻傳統食譜的嚴苛步驟,設計出既簡要又平易近人的作菜法,而這無疑也最貼近一般人在家下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力,不但屢屢獲獎,更打動全球數百萬人,讓這些人重拾下廚的信心。

彼特曼的上千頁鉅著《烹飪大全》已是西方料理經典,2012年推出《極簡烹飪教室》系列,不但增添了大量彩色示範照片,更精簡出最經典的家常菜,並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙,成為他最暢銷也最受推崇的著作之一,連美國名廚暨《時代雜誌》食神DavidChang都說:「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」

?本書特色?

【道道都是經典家常菜】
返螞k真,不談生活風格,不談曙U裡最時興的烹飪潮流,只列出最不敗的經典家常菜,也就是每個人想到下廚時,最常浮現在腦海中那些耳熟能詳的料理,包括美式煎餅、新鮮番茄莎莎醬、凱薩沙拉等。
【把廚技學習融入食譜設計】
形式獨創,不只提供食譜,更實際教導如何作菜。從新手也能簡單做出的菜開始,如膜驧陛B純正奶油爆米花、油醋醬等,由簡入難地學會最重要的基礎技巧。並提供切要實際的廚房智慧,如:只買無鹽奶油、在食譜中可以隨時互換的蔬菜、煮麵的妙用等。

【附有變化作法】
每一道菜都有多種變化作法,學會一道,就等於學會四、五道以上。不但可依自己口味做出變化,也可解決採買問題,要做溫熱菠菜沙拉佐培根時買不到菠菜,沒問題,可以用萵苣及番茄代替。

【化繁為簡的極簡訣竅】
海鮮及蔬菜的熟度好難拿捏、做點心的步驟太多總是手忙腳亂、菜色端上桌時看起來平庸又寒酸,只需掌握極簡訣竅的要點,家常菜也有機會變身宴客菜,讓每個人都有信心下廚招待朋友。

?本書內容?

【早嚏j
最棒的巧合──一整天最重要的第一嚏A也是最好打點的一嚏C自己做早嚏A煎個乳酪蛋餅、打杯果昔,絕對不會比到早孺惘Y加溫的冷凍食品慢,更不提美味及營養的程度完全不可同日而語。

【瀑>點心可作為開胃菜、輕食或是派對擢I,你會想像不到,做出純正奶油爆米花,竟然有這麼容易,拋開超市裡的零食吧。

【沙拉】
想要吃得好一點,最簡單的方法做是做道沙拉。而且,沙拉還能讓你練習基本刀工,以及探索自己對油、醋與各式調味料的喜好與品味,最適合用來建立下廚的信心。

本書收錄44道經典必學食譜+超過100種變化概念、13種場合菜單方案,從各式早嚏B蛋料理、開胃菜、宵夜點心,到純正西式沙拉醬食譜!

(《極簡烹飪教室》系列一套六冊,除本書外,另五冊為:海鮮、湯與燉煮類;米麵衛、蔬菜與豆類;肉類;麵包與甜點;特別冊廚藝之本。)

目錄


如何使用本書
為何要下廚?

▎早壕w─
燕麥或其他膜驧豹r
格蘭諾拉什錦燕麥片╱瑞士什錦麥片
香莢蘭桃子果昔
蛋的基本知識
炒蛋
煎蛋
水波蛋
乳酪蛋捲
菠菜義式蛋餅
洋蔥乳酪烤蛋
法式吐司
美式煎餅

▎開胃菜和點心──
純正奶油爆米花
烘烤堅果
蔬菜棒佐溫橄欖油蘸醬
香料植物蘸醬
新鮮番茄莎莎醬
酪梨醬佐玉米片
鷹嘴豆泥佐希臘袋餅
快速酸漬黃瓜
義式烤...
馬克.彼特曼(Mark Bittman) 作者作品表

極簡烹飪教室3:米麵穀類、蔬菜與豆類

極簡烹飪教室2:海鮮、湯與燉煮類

極簡烹飪教室1:早餐、點心與沙拉

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