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看圖學甜點烘焙技巧自學全書
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出版社: |
積木文化
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| 出版日期: |
2016/03 |
| 頁數: |
288 |
| 尺寸: |
24.5x32.8 |
| ISBN: |
9789864590308 |
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商品簡介 |
142項基礎技法x52道經典甜點x83則專有名詞解析。
2從基礎技法開始，變化成各種慕斯蛋糕與經典甜點。
3每道甜點與技法皆有完整結構解剖及過程分解圖。清楚解釋每個關鍵步驟與蛋糕組合技巧。
4以圖解方式呈現蛋糕組成結構，並詳細解說製作注意事項、時間、訣竅及保存方式。
5以科學方法解釋製作原理與使用材料，完全剖析所需技巧，解答你對甜點製作的各種疑惑。
這本甜點書真的太棒了！
一次認識、學會、掌握專業甜點技巧
法國國家廚師職業認證（CAP）
獻給所有想要在甜點世界更上層樓的愛好者
一本好的甜點製作書不只步驟分解，更要能夠教導讀者最紮實的基礎，並應用在各種甜點中。
黑森林、提拉米蘇、櫻桃圓頂慕斯、草莓塔、焦糖蘋果沙布雷、聖人泡芙、巧克力閃電泡芙、蘭姆巴巴、國王派、蒙布朗、瑪德蓮、香草馬卡龍、乳酪蛋糕......收錄各式經典夢幻蛋糕。
從基礎的麵團、煮糖、淋面、裝飾，到組合成完整華麗的蛋糕，沒有一本甜點書像這本一樣完整！所有基礎技法一次網羅，所有最受歡迎的蛋糕全部剖析，每一個細節都有詳盡解釋，並提醒可能失敗的原因，或是科學原理，每款甜點還有插圖和照片步驟解說，讓你絕不出錯。
本書中有非常多實用訊息，包括如何保存成品、每種材料的特性與在甜點中扮演的角色等。無論是業餘甜點愛好者還是專業甜點師，這絕對是一本實用滿分的必備甜點工具書！
李芹（鬥牛犬甜點工作室負責人） 審訂
目錄
Chapter1基礎技法
塔派麵團
甜脆塔皮............................................10
沙布雷塔皮........................................12
甜塔皮................................................14
千層麵團............................................16
發酵麵團
布里歐修發酵麵團............................20
巴巴麵團............................................22
可頌麵團............................................24
熟麵團
泡芙麵團............................................28
打發麵團
全蛋海綿蛋糕....................................32
杏仁海綿蛋糕....................................34
手指餅乾............................................36
堅果蛋白餅........................................38
無麩質糕............................40
蛋白霜
法式蛋白霜........................................42
義式蛋白霜........................................44
瑞士蛋白霜........................................46
煮糖
焦糖....................................................48
奴軋汀（堅果焦糖片）....................50
蛋奶霜醬
卡士達醬............................................52
奶油霜................................................54
慕斯林奶油........................................56
炸彈蛋黃霜........................................58
英式蛋奶醬........................................60
香堤伊鮮奶油....................................62
杏仁奶油............................................64
席布斯特奶油....................................66
外交官奶油........................................68
巴伐露鮮奶油....................................70
乳霜甘納........................................72
檸檬凝乳................ |
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