麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾
 
作者: 麥田金 
出版社: 麥浩斯

原價: HK$127.00
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出版日期: 2016/05
頁數: 160
尺寸: 19x26
ISBN-10: 9864081543
ISBN-13: 9789864081547
書城編號: 1014602
 

 
商品簡介
 
超人氣蛋糕裝飾!
韓式錶花、豆沙花、鮮奶油擠花、翻糖、蕾絲糖全收錄
一次學會三大基礎蛋糕體、38種美味蛋糕實作
增加蛋糕質感的30種裝飾技法步驟詳解

教學經驗充足的麥老師,最擅長以好上手的方式,讓大家都能輕鬆學會美味的點心,
這次除了教做最好應用的基本蛋糕,更要傳授各種裝飾技巧,
美味的蛋糕若能加上畫龍點睛的裝飾,
不但能增加蛋糕的美觀與口感,
更能增添蛋糕的價值感。

本書除了收錄各種常見美味蛋糕體的詳細實作示範,
也帶入近日風靡台灣與韓國的韓式錶花與豆沙花教學,
讓你在簡單烤出好吃的蛋糕體之外,
也能透過各種裝飾技法,
讓你的蛋糕作品獨樹一格!

目錄
Part1 開始做蛋糕之前,你要知道的事
各種蛋糕食材說明
蛋白打發注意事項
蛋糕烤焙注意事項
蛋糕製作常見Q&A
基礎必備器材

Part2 蛋糕體製作
*海綿蛋糕體
原味海綿蛋糕
香草海綿蛋糕
蜂蜜海綿蛋糕
巧克力水滴豆海綿蛋糕
摩卡咖啡海綿蛋糕
阿薩姆紅茶海綿蛋糕
養生紅麴海綿蛋糕
紅絲絨海綿蛋糕
法式杏仁彼士裘依蛋糕
法式核桃彼士裘依蛋糕
法式榛果彼士裘依蛋糕
法式開心果彼士裘依蛋糕

*戚風蛋糕體
香草戚風蛋糕
瑞士蓮苦巧克力戚風蛋糕
曼特寧咖啡戚風蛋糕
焦糖戚風蛋糕
草莓戚風蛋糕
芒果戚風蛋糕
鳳梨戚風蛋糕
百香果戚風蛋糕
法式橘香戚風蛋糕
新鮮藍莓戚風蛋糕
蔓越莓戚風蛋糕
新鮮南瓜戚風蛋糕
日式抹茶紅豆戚風蛋糕
花生戚風蛋糕
高鈣黑芝麻戚風蛋糕

*奶油蛋糕體
大理石奶油蛋糕
香蕉奶油蛋糕
黑糖桂圓奶油蛋糕
英式什錦水果蛋糕
腰果奶油蛋糕
德國老奶奶檸檬蛋糕

*特殊蛋糕體
黃金戚風蛋糕-日式燙麵法
瑞士紅蘿蔔蛋糕
天使蛋糕-零膽固醇
白巧克力蛋糕-法式燙麵法
德國黑櫻桃小蛋糕-無麵粉蛋糕

Part3 蛋糕裝飾技法
*常用裝飾工具

*鮮奶油打發
植物性鮮奶油
動物性鮮奶油

*糖霜
新鮮蛋白糖霜
義大利蛋白糖霜

*奶油霜
台式奶油霜
美式奶油霜
韓式奶油霜
英式奶油霜
法式奶油霜
義式奶油霜

*翻糖
自製翻糖

*蕾絲糖
自製蕾絲糖

*自製豆沙花

*裝飾示範 花
蘋果花
芍藥
康乃馨
百合花
小雛菊
蛋糕組合?
蛋糕組合?
蛋糕組合?

附錄*全台烘焙材料行資訊表*

麥田金 姓名:麥田金

[解密達人-麥田金]
長期關注市場脈動的麥田金老師,常受邀研發、破解烘焙產品,更精益求精、每年不斷進修研習,持續追求專業技能上的進步。陸續考取11張在西點、蛋糕、麵包、中式麵食、米食、調酒、咖啡、飲料調製、中、西徽i調、日本料理等專業證照,以及行政院種子教師證、藍帶高級西點師證。
16年的教學生涯裡,迄今仍然年年帶給學員新驚喜、新啟發,也因為長期在全台烘焙材料行以及農會家政班授課,對於一般烘焙愛好者的需求尤其有體貼的理解,常為學員發想出以廚房常備器具取代專業烘焙器材的製作創意,總是在課堂中得到學員滿滿的掌聲與支持~

學歷:
法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業
中華衛食品工業技術研究所
靜宜食品研究所
日本菓子學校進修
美國惠爾頓蛋糕裝飾學校進修

現職:
麥田金食品公司專業教師、八德市民大學、新屋、楊梅社區大學烘焙老師、桃園、蘆竹、大園、大溪、觀音、平鎮、龍潭、楊梅、新屋、龜山、八德...

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